Le ricette con gli asparagi per LIGHT & TASTY

31 marzo 2014

Buongiorno a tutti, chiudiamo il mese di marzo con un altro appuntamento di LIGHT & TASTY! Oggi è dedicato agli asparagi, ricchi di aminoacidi, vitamine, calcio, squisiti e assolutamente poco calorici (25 kcal/100g). I più comuni sono quelli verdi, dal sapore marcato e dolciastro. Quelli bianchi sono i più preziosi, devono il loro colore al fatto che crescono sotto terra e hanno un sapore molto delicato. Infine gli asparagi violetti, con sapore fruttato, in realtà sono bianchi, ma riescono a emergere alla luce assumendo poi questa particolare colorazione.

Ecco le nostre proposte per voi:

•  Elena:   torta salata agli asparagi                        

•  Yrma:    taglierini agli asparagi selvatici e pomodorini confit

•  Cinzia:  asparagi al gratin 

•  Tania:   bruschette con asparagi

•  Eva:      chitarrina asparagi e funghi

Io ho preparato un risotto, con asparagi e zucchine e profumato di maggiorana, per 290 kcal a porzione.

RISOTTO CON ASPARAGI E ZUCCHINE 

150 g di punte di asparagi

200 g di zucchine

2 cucchiai di grana grattato

1 piccolo porro

250 g di riso Carnaroli

1 cucchiaio di yogurt bianco intero

brodo vegetale q.b.

sale, olio

una manciata di foglie di maggiorana fresca

Lessate le punte di asparagi al dente in acqua bollente salata, tagliate le zucchine a bastoncino e affettate il porro. Scaldate 1 cucchiaio d'olio in una casseruola, quindi unite porro, asparagi e zucchine e fate rosolare per 5 minuti, quindi aggiungete anche il riso e fatelo tostare. Portate poi a cottura unendo il brodo caldo poco alla volta. Regolate il sale. A fine cottura, fuori dal fuoco, mantecate con lo yogurt e il parmigiano e spolverate con le foglie di maggiorana. Servite subito.

Torno più tardi, buona giornata!