L'ITALIA NEL PIATTO: le lunghe cotture

20 novembre 2013

Ciao cari amici, oggi torniamo con l'appuntamento dell'ITALIA NEL PIATTO e con i piatti a lunga cottura.

Ecco le nostre proposte

• Valle D'Aosta:  fessilsuppu, zuppa di Issime
• Piemonte:  tonno di coniglio 
• Lombardia:  salàmin e custine cun le verse 
• Trentino Alto Adige:  gulash di manzo alla trentina 
• Veneto:   non partecipa                                            
• Friuli Venezia Giulia:  minestron de risi e patate                            
• Emilia Romagna:  ragù alla Bolognese
• Liguria:  menestron co-o pesto
• Toscana:  chiocciole alla nepitella                                               
• Umbria:  porchetta 
• Marche:   vincisgrassi alla marchigiana                                     
• Abruzzo:  trippa alla pennese 
• Molise:  ragù misto di maiale                            
• Lazio:   stufatino alla romana con il "sellero"
• Campania:  braciola ripiena con l'uovo 
• Puglia:   brasciole alla barese                                        
• Basilicata:  pane di Matera 
• Calabria:   non partecipa                                    
• Sicilia:  stracotto alla palermitana                      
• Sardegna:   zuppa di fave e spinaci                                    

Qui da me c'è il minestrone. Non è stato facile trovare un piatto a lunga cottura, nella nostra tradizione non ci sono carni da stracuocere o stufati da brasare e forse vogliamo risparmiare anche sul gas, noi notoriamente con il braccino corto ;)

Una delle poche cose che cuociamo abbastanza a lungo è il minestrone e quindi eccovelo qui. E' un piatto per tutto l'anno dove le verdure cambiano a seconda dei prodotti del mercato, quello che resta è il pesto, sempre presente.

MINESTRONE- MENESTRON CO-O PESTO

2 carote

2 zucchine

1 manciata di fagiolini

2 cipolle piccole

1 pezzo di porro

2 patate

1 gamba di sedano

1 mazzetto di cavolo nero

1 mazzetto di erbette

1 fettina di zucca

½ broccolata

¼ di cavolo verza

2 piccoli porcini freschi

sale

100 g di pesto

200 g di gancetti

Pulite tutte le verdure e mettetele a cuocere in acqua bollente salata. Cuocete per circa 1 ora e 30 minuti. Aggiungete la pasta e portate a cottura, quindi unite il pesto, mescolate e servite.

La ricetta del pesto la trovate QUI.

Vorrei approfittare di questa rubrica per parlarvi di una bella usanza ligure: quella dei Cristi delle Casacce. Le Casacce sono le confraternite della Liguria  e di Genova in particolare. Nate nel 1232 per far rivivere la Passione di Cristo, hanno anche introdotto e consolidato nel corso dei secoli la tradizione del cristante, cioè di colui che porta il crocifisso durante le processioni a cui la confraternita partecipa. Durante le processioni i confratelli si dispongono in un ordine ben stabilito: nella parte più avanzata dovranno stare coloro che portano stendardi e gonfaloni, immediatamente dopo i portatori dei Cristi, quindi gli stramôôi, cioè coloro impegnati a cambiare il crocifisso, e dietro i camalli, con il compito di darsi il cambio per portare la croce, dopodiché seguono gli altri membri della confraternita, Priore, segretario, tesoriere e consiglieri. 

L'abbigliamento di un confratello durante le processioni è costituito da indumenti caratteristici: la cappa di diverso colore chiusa dal cordone, su cui può portare un mantello detto tabarino e il boffa, cioè il cappuccio. Se il confratello è un cristante indosserà anche il crocco, l'imbragatura di cuoio dotata di un bicchiere nel quale va inserita la croce. I crocefissi pesano da 30 a oltre 110 kg. Portarli non è solo questione di forza ma anche di equilibrio, di sacrificio e di devozione. Pratica usuale, soprattutto nel Genovesato, è quella di far "ballare" i Cristi al termine delle processioni al suono della banda. Questo ballo, fatto dai cristanti più abili di solito con il crocifisso più grande della confraternita, consiste nel girare in tondo e far oscillare il crocifisso a tempo di musica ed è grande prova di abilità, forza ed equilibrio da parte del cristante. 

I Cristi della parrocchia di Murta

Mando questa ricetta a CINZIA e VALENTINA per il loro contest: i toni del rustico.

Nel mese di dicembre c'è doppio appuntamento con la rubrica: ci vedremo il 10 e il 20 del mese! A presto cari amici, vi aspettiamo.