Fortissimamente MTC

16 giugno 2012

Ciao amici: è arrivata l'estate! Già ieri si sentiva un'aria diversa e c'era un cielo tanto terso e blu da sembrare finto. E stamattina quando ho aperto le finestre è entrata la bella stagione con il profumo dei gelsomini della signora del piano di sotto :D 

Mi sento bene, alla faccia dell'assemblea di condominio dove ovviamente è stato detto che si devono spendere soldi non preventivati.... ma vadano tutti dove dico io, guidati come un'armata Brancaleone, dall'amministratore!!!!!

Ho cucinato per l'MTC. Questo mese ci sono le scaloppine di ELISA che si possono proporre di carne o di pesce. La sua ricetta è QUI. Moltissimi i paletti, fra panature, fondi di cottura e fondi di cucina, però mi sembra di averli rispettati. 

Ho cominciato con il pesce. Questa è la mia ricetta.

FILETTI DI SOGLIOLA AL BURRO CON VERDURE STUFATE

600 g di filetti di sogliola

1/3 di tazza di farina

1/4 di tazza di burro

1 tazza di fumetto di pesce

1 pizzico di curcuma

1 limone

1 cucchiaio di panna

400 g di carote

400 g di patate

olio, sale, pepe

qualche rametto di timo e timo limone

Insaporite la farina con pepe e foglioline di erbe aromatiche, poi passatevi i filetti di sogliola, quindi rosolateli nel burro per un paio di minuti, toglieteli dalla padella e teneteli al caldo. Deglassate il fondo di cottura con il succo del limone, quindi unitevi la farina rimasta, il fumetto e la curcuma mescolando con una frustina per non fare grumi. Unite alla salsina 1 cucchiaio di panna, facendo appena rapprendere senza far bollire. Versate sul pesce e servite con le verdure, fette di limone e rametti di timo.

Pulite le verdure e tagliatele a bastoncino, quindi rosolatele in un paio di cucchiai d'olio e portatele a cottura unendo acqua poco a poco. Profumate con le erbe e salate a fine cottura. Occorreranno 10-15 minuti.

Il perché della curcuma è che volevo una salsina leggermente colorata e che non avesse però sapori particolari. Quindi ho escluso lo zafferano, che nel pesce mi piace moltissimo, e ho scelto appunto la curcuma che lascia colore ma non sapore!
Non ho salato il pesce perché di solito il fumetto che mi preparo è già molto saporito, però assaggiate la salsina prima di versarla sui filetti.

Il perché delle dosi in tazze deriva dal fatto che questa ricetta me l'ha insegnata la mia amica francese della quale ho già avuto modo di parlarvi.

Spero di aver rispettato tutte le regole, comunque domani mi produrrò nella carne, caso mai questi filetti non andassero bene. 

Allora a presto, buona serata!