CUCINA REGIONALE LIGURE: risotto co-i spaeghi

21 maggio 2012

Ciao cari amici, quello che leggerete sotto è il post già programmato da giovedì sera, perché sapete che mi aspettava un we un po' particolare a casa di mio cugino Andrea. Stasera, domenica, l'ho ripreso per darvi qualche news. E' andato tutto bene, ma non eravamo sereni per niente, i telegiornali per un verso o per l'altro sono bollettini di guerra, e ci siamo ritrovati alla  festa un po' storditi. Mi dispiace per tutto quello che accade, come se non bastasse la situazione politica, ci si mette anche la natura: è davvero difficile sorridere. Mi è capitato di guardare a lungo tutti i bimbi che c'erano e che correvano, giocavano, ridevano felici e come mai oggi me li sono abbracciati e stretti per sentire la vita scorrere forte e prepotente e trarre la fiducia che le cose DOVRANNO migliorare. E allora giro a voi, a tutti, quello stesso abbraccio.


Ciao a tutti, buona settimana. Come ormai sapete in questo momento sto spiegando qualcosa ai miei studenti, ma il mio cuore è sul blog e la mente fa fatica a stare in classe! Questa settimana tocca al riso, leggete cosa abbiamo combinato con questo meraviglioso ingrediente.

• CALABRIA: riso salsiccia e peperoni  di ROSA ED IO
• CAMPANIA: pizza di riso di LE RICETTE DI TINA
• SICILIA: risotto ai carciofi di CUCINA CHE TI PASSA
• TOSCANA: risotto all'ortica di NON SOLO PICCANTE
• LOMBARDIA: risotto alla pilota di L’ANGOLO COTTURA DI BABI
• VENETO:  risi e bisi di SEMPLICEMENTE BUONO
• FRIULI VENEZIA GIULIA: risotto de caperozoli di NUVOLE DI FARINA
• PIEMONTE: panissa di LA CASA DI ARTU'
• EMILIA ROMAGNA: torta di riso di ZIBALDONE CULINARIO
• TRENTINO ALTO ADIGE: risotto alla mela red delicious profumato al traminer di A FIAMMA DOLCE 
• PUGLIA: tiedd d ris patan e cozz di BREAKFAST DA DONAFLOR
• LAZIO: pomodori col riso di CHEZ ENTITY
• UMBRIA: risotto al tartufo di 2 AMICHE IN CUCINA
• MARCHE:  riso e lenta di LA CREATIVITA' E I SUOI COLORI 
• ABRUZZO: risotto all'abbruzzese di IN CUCINA DA EVA

.... e LIGURIA qui da me.

In Liguria il riso non è certamente un ingrediente molto usato. Non abbiamo la possibilità di coltivare nemmeno quattro piante messe in croce ;) Tuttavia il risotto con i frutti di mare, con il polpo o le seppie, si trova spesso nei menù dei ristoranti e i risultati, grazie a quello che il mare ci regala, è di tutto rispetto. Ma nel ponente il risotto si fa con le verdure del luogo, asparagi e carciofi, e si sfuma con il Pigato che si produce dalle uve che crescono in strisce di terra rubate alle colline sopra Albenga.  

RISOTTO CO-I SPAEGHI - RISOTTO CON GLI ASPARAGI 

1 kg di asparagi di Albenga

150 ml di vino Pigato

50 g di grana grattato

1 scalogno

350 g di riso Carnaroli

brodo vegetale q.b.

sale, olio

Pulite gli asparagi e lessateli al dente in acqua bollente salata, tenendo fuori le punte. Poi scolateli e tagliateli a tocchetti tenendo da parte qualche punta. Tagliate lo scalogno a fettine sottili e brasatelo con olio e acqua, poi alzate la fiamma, unite il riso e tostatelo. Sfumate con il vino e fate evaporare, quindi portate a cottura unendo il brodo necessario. Verso metà cottura unite gli asparagi a tocchetti. Tenete il risotto all'onda, quindi togliete dal fuoco e unite il grana mescolando bene. Servite decorando con le punte.

Se il risotto vi avanzasse mettetelo in una pirofila appena unta di olio e passatelo al forno dopo averlo cosparso con qualche fiocchetto di burro e una manciata di grana: è una vera bontà.

E adesso la poesia.

Cé de Liguria

Anse de mà, boschetti de mimose

isoe de pin, bordue de lavanda

de viovette, de reuse e giasemin...

Baxi de sò fra giostre de colori

e un çé da no scordà: çé de Liguria.

Cielo di Liguria

Anse di mare, boschetti di mimose/ isole di pini, bordure di lavanda/ di violette, di rose, di gelsomini.../ Baci di sole fra giostre di colori/ e un cielo da non dimenticare: cielo di Liguria.