CUCINA REGIONALE LIGURE: canestrelli

28 maggio 2012

Ciao a tutti, buona settimana. Eccoci alla nostra rubrica di cucina regionale, guidate da BABI e RENATA: oggi ci produrremo nei biscotti!

Ma prima, tantissimi auguri alla nostra cara Babi e cento di questi giorni! I nostri biscotti sono tutti per te!

 
Ecco le proposte:

• CALABRIA: a susumella di ROSA ED IO
• CAMPANIA: taralli dolci di LE RICETTE DI TINA
• SICILIA: cannoli siciliani di CUCINA CHE TI PASSA
• TOSCANA: brigidini di NON SOLO PICCANTE
• LOMBARDIA: biscotìn de prost di L’ANGOLO COTTURA DI BABI
• VENETO:  buzolai vicentini di SEMPLICEMENTE BUONO
• FRIULI VENEZIA GIULIA: kolazie di NUVOLE DI FARINA
• PIEMONTE: baci di dama di LA CASA DI ARTU'
• EMILIA ROMAGNA: i gialletti di ZIBALDONE CULINARIO
• TRENTINO ALTO ADIGE: i basini de Trent di A FIAMMA DOLCE 
• PUGLIA: biscotti caserecci di BREAKFAST DA DONAFLOR
• LAZIO: crostata di ricotta e visciole di CHEZ ENTITY
• UMBRIA: birbanti di 2 AMICHE IN CUCINA
• MARCHE:  i biscotti del pescatore di LA CREATIVITA' E I SUOI COLORI 
• ABRUZZO: buccunotte di IN CUCINA DA EVA

.... e LIGURIA qui da me.

La Liguria non ha una grande tradizione di biscotti, ma quelli che produciamo sono conosciuti dappertutto. I nostri canestrelli sono diffusi soprattutto nelle zone genovesi e savonesi e si fanno con ricette un po' diverse.

La ricetta di Torriglia, un paese del nostro entroterra, prevede l'uso di farina, burro, uova e zucchero. Ma si fanno anche con farina di mandorle, zucchero, uova e Marsala. La mia ricetta è quella che segue come ho imparato alla mia scuola di cucina CHEF PER CASO.

CANESTRELLI

300 g di farina OO

220 g di burro

100 g di zucchero a velo

2 tuorli

1 limone non trattato

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Impastate la farina, il burro morbido, il sale, la scorza grattata del limone e la vanillina. Quando si è formato un insieme sabbiato unite lo zucchero e i tuorli. Se volete potete anche mettere tutto nel mixer. Quando sarà ben amalgamato rovesciate sulla spianatoia infarinata e stendete con il matterello a 1 cm di spessore. Tagliate con la formina apposita, disponete sulla placca ricoperta di carta forno e cuocete a 180° per 20 minuti.

Tuttavia oggi vi propongo anche due varianti.

I canestrelli al cioccolato si fanno sostituendo 50 g di farina con altrettanto cacao amaro. Per dare un tocco in più ho sostituito la scorza di limone con quella d'arancia e ho aggiunto un cucchiaino di zenzero in polvere.

Quelli bianchi li ho fatti con la ricetta classica a cui ho aggiunto un cucchiaino di peperoncino.

E oggi ho scelto una poesia che si adatta molto a questa primavera che ha tardato tanto ad arrivare.

GIARDINETTI


Semmo da mazzo e tutti i santi giorni
o vento "o spara" raffeghe da matti:
a-o pà da gente e o scrito in sci giornali.
Vixin a 'na ringhea di giardinetti
a s'abbrassa 'na cobbia de galanti.
Me ven da dubità che con l'amò
ghe zeughe pe-a sò parte questo freido.
E quella tortorella de çittae
ch'a zinzann-a l'anello neigro a-o collo
a ranghezza pe 'na sampetta giggia:
gh'é 'na possetta d'aegua lì a dui passi
e a fa de tutto pe poeìse avvixinà.
Ma o vento o a tia inderé, sciatando e ciumme,
comme e feugge che fan ventoele a-o çé
in questa primmaveja maccajà
ch'a no l'à visto a gioia de colori.


Siamo di maggio e tutti i santi giorni/ il vento "spara" raffiche da matti:/ secondo il parere della gente e a quanto si legge sui giornali./ Vicino a una ringhiera dei giardini pubblici/ s'abbraccia una coppia di innamorati./ Mi viene il dubbio che con l'amore/ giochi il suo ruolo questo freddo./ E quella tortorella cittadina/ che tentenna il nero collarino/ zoppica per una zampetta malferma:/ c'è una pozzetta d'acqua lì a due passi/ e fa di tutto per potersi avvicinare./ Ma il vento la respinge, scomponendo le piume,/ come le foglie che fanno mulinelli al cielo/ in questa primavera umida/ che non ha veduto la gioia dei colori.


Posto con la programmazione: oggi ultima lezione :D 
Ci sentiamo presto!