Una felice ispirazione

3 dicembre 2011

Ciao a tutti, oggi è stato uno dei miei sabati di cucina. Tranquillo, anche perché il tempo brutto e umidissimo invitava a starsene in casa.

Quando sono stata al Combal Zero avevo mangiato un rotolino di sogliola con il puré e il caviale. Era questo, ve lo ricordate?

Da allora ho continuato a rimuginare su come potevo farlo. Alla fine mi sono procurata un'occhiata e ho combinato quel che segue.

Ho sfilettato il pesce, ottenendo due filetti grandi, che ho messo fra due fogli di pellicola e ho assottigliato un po' con il batticarne. Ho salato leggermente.

Poi ho preparato due ripieni diversi. Ho lessato degli spinaci e li ho ripassati, dopo averli ben strizzati, con poco olio in una padella antiaderente, alla fine ho regolato il sale e ho aggiunto una bella manciata di grana e qualche gheriglio di noce spezzettato. Con questo ho farcito un filetto che ho arrotolato. Per l'altro ho preparato un puré morbido con solo latte e grana (niente burro), poi ho farcito e arrotolato. Ho messo i rotolini nella carta fata e ho chiuso a caramella, legando con un pezzetto di filo spesso.

Per la cottura ho messo i pacchetti in una casseruola antiaderente con pochissima acqua, ho incoperchiato e ho fatto andare a fiamma moderata per una decina di minuti. Quando i filetti diventano bianchi sono cotti. La carta fata consente di cuocere mantenendo tutti i sapori del pesce e senza condimenti, come una cottura al cartoccio, ma si può fare in pentola e quindi è più pratica della carta forno.

Il rotolino agli spinaci l'ho servito semplicemente con un giro d'olio EVO a crudo e qualche altra noce spezzettata.

Per l'altro, ho prodotto questa presentazione alla Davide Scabin.

Non disponendo di caviale e detestando il lompo, ho preparato un po' di couscous secondo le indicazioni della confezione e ho aggiunto del nero di seppia in bustina, poi ho "lucidato" con olio EVO. Il suggerimento l'ho preso da un bel libricino di finger food di Viviana Lapertosa, chef del Gambero Rosso. Ho aggiunto uno schizzo di panna acida e uno spicchietto di limone pelato a vivo. La panna acida la preparo con panna e yogurt e qualche goccia di limone, senza dosi, vado a gusto, nel senso che comincio con un cucchiaio di yogurt e uno di panna e qualche goccia di limone e poi assaggio aggiustando il sapore.
Buona imitazione :D  sono molto soddisfatta!

Ecco resta da trovare un nome. Chiamo il primo FILETTO DI PESCE IN CARTA FATA CON SPINACI, GRANA E NOCI e il secondo FILETTO DI PESCE CON PURE' DI PATATE GIALLE, CAVIALE E PANNA ACIDA.  WOW, sembra di stare al ristorante. Faccio le prove per quando rinasco e ne avrò uno e sarò una chef famosa e strapagata!

Al momento, mando tutto al contest di POVERI MA BELLI E BUONI

Se avete ancora voglia di leggere, vi racconto brevemente del teatro. Ho visto "Questa immensa notte" di Chloe Moss giovane drammaturga inglese, che racconta di due donne uscite dal carcere, della loro difficoltà di inserirsi nella società, intimorite e soffocate dal mondo esterno e dalle sue regole. Loredana ha 50 anni e Mary è più giovane, più bella, forse più disinibita, ma è solo apparenza: quando Loredana arriva nel suo appartamento a chiedere ospitalità per una notte, si ricrea il clima del carcere; si ripropongono le stesse dinamiche della cella alla fine così note e così rassicuranti, tanto che Mary che all'inizio non vede l'ora che Loredana se ne vada, poi la prega di restare. Testo duro e dolente, sulle scarse possibilità che dopo 12 anni di carcere si possa tornare ad una vita normale.

Domani mi aspetta una bella domenica, vi racconterò in serata.

A presto amici, baci :)