Un piatto fresco per un autunno che sa d'estate

24 settembre 2011

Ciao amici, è uno stanco sabato sera. Mi si chiudono gli occhi dal sonno, stanotte ho dormito malissimo, tesa a ogni possibile rumore. Comunque mamma sta meglio. Oggi ho cucinato un po', per fortuna in certe cose che faccio le mani vanno da sole e generalmente vengono bene anche se ho la testa altrove. Domani ho deciso di fare i gnocchi, mi deliziano quasi più della pasta....

Ho pensato di postarvi una cosa che ho preparato per un pranzo con amici prima delle vacanze, le giornate sono belle e ancora calde e un piatto freddo fa piacere. Lo spunto l'ho preso da una ricetta di GIALLO ZAFFERANO, poi ho cambiato qualcosa secondo il mio gusto. Del resto potete confezionare l'insalata come più vi piace. Allora ecco qua

INSALATA NEL PANE

4 biove o altri panini rotondi

1 zucchina

1 melanzana piccola

½ peperone rosso e ½ giallo

3 pomodori ramati

2 uova

100 g di bocconcini di mozzarella

100 g di tonno sott'olio

1 manciata di olive miste denocciolate

3 rametti di basilico

pasta d'acciughe

olio, sale

1 spicchio d'aglio

Togliete la calotta ai panini e svuotateli. Recuperate la mollica, sbriciolatela e fatela tostare in una padella antiaderente con lo spicchio d'aglio. Fate rassodare le uova e tagliatele a spicchi. Pulite zucchina, melanzana e peperoni, tagliate tutto a striscioline e fate grigliare. Pulite i pomodori e tagliateli a fette sottili. Riunite tutto in un'insalatiera, aggiungete le olive, le mozzarelle e il tonno sminuzzato. Sbattete olio e sale con un po' di pasta d'acciughe e condite l'insalata. Riempite i panini, decorate con il basilico e servite.

Mando quest'insalata a ELEONORA, per la sua raccolta; è vero che non è tutta farina del mio sacco, ma visto che si tratta di una raccolta e non di un contest, penso di non fare torto a nessuno :)

Ciao amici, passo un po' a trovarvi, prima di andarmene a cuccia. Buona domenica a domani, vi abbraccio.