Ravioli forever

17 settembre 2011

Oggi è stata una giornata tranquilla: mi sono alzata con calma, ho sistemato due cose, poi mi sono infilata in cucina con un sacco di idee per la testa.

Ho preparato anche i ravioli, lavorando su una variante dei classici speck e radicchio, che si fanno in Alto Adige. Li ho impastati con la farina di grano arso, che ho trovato da TIBIONA, che lascia un sapore leggermente affumicato, li ho riempiti con speck e patate e conditi con radicchio e panna. Sono molto soddisfatta dell'esperimento :D

Ecco la ricetta

RAVIOLI DI GRANO ARSO CON SPECK E RADICCHIO

per la pasta

225 g di farina OO

75 g di farina di grano arso

3 uova

per il ripieno

300 g di patate 250 g di speck

1 tuorlo

2 cucchiaiate di parmigiano
 

per il condimento

50 g di porro

150 g di radicchio rosso

100 g di panna

30 g di burro

sale

Impastate le farine con le uova e quando la pasta sarà morbida ed elastica, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 30 minuti. Intanto fate lessare le patate con la buccia in acqua salata, poi pelatele e schiacciatele; quando si saranno intiepidite unitevi lo speck tritato, il tuorlo e il grana, mescolate bene e regolate il sale.

Tirate le sfoglie e  preparate i ravioli. Mentre li cuocete, preparate il sughetto, facendo colorire il porro tritato nel burro. Unitevi il radicchio tagliato a listerelle e , quando sarà appassito, la panna. Regolate il sale. Quando i ravioli saranno pronti, padellateli nel sugo e serviteli ben caldi.

Mando questa ricetta al contest delle PASTE REGIONALI

Ciao amici, è tardi e vado a cuccia, ci sentiamo domani. Buonanotte :)