Tajine di pollo

6 marzo 2011

Oggi ho fatto un esperimento del tutto nuovo. Vi racconto. Intanto la voglia di sperimentare è nata dal vedere le foto di Patti, la mia amica di Pordenone, che è appena stata in Marocco. Ecco qui la famosa Jama'a el-Fnaa, la piazza dei sogni di Marrakech.

Mi sono sentita subito nel naso il profumo delle spezie e il sapore della tajine. Però non ho il recipiente per farla, invece possiedo una bella pentola della Lagostina, la Wikook, che funziona come una pentola a pressione, con la differenza che questa si può aprire mentre cuoce e si possono aggiungere ingredienti e controllare quel che sta succedendo. La voglia di pentola a pressione l'avevo da quando ho fatto un corso con Max Mariola, chef del Gambero Rosso, (tra l'altro c'era anche Patti, eccoci qui tutti e tre).

Ma io amo cucinare, non mi pesa girare il risotto o stare dietro a un brasato per due ore. Certo per chi ha fretta la pentola a pressione è una mano santa; sta di fatto che a forza di girare per negozi ho trovato questo bel compromesso fra pentola a pressione e pentola normale (fra l'altro costa la metà di una pentola a pressione!!!)  e così oggi l'ho inaugurata con la tajine.
Allora eccovi la ricetta.

TAJINE DI POLLO

4 cosce di pollo

1 limone non trattato

1 lime

100 g di olive snocciolate

300 g di patate

1 pezzetto di zenzero a fettine

2 carote

2 zucchine

2 foglie di alloro

2 spicchi d'aglio

3 cipollotti

2 rametti di timo

½ bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaino di paprika dolce

1 bustina di zafferano

1 pizzico di cumino

olio, sale, pepe bianco

Rosolate in olio le cosce di pollo, unite paprika, timo, olive, zenzero, cumino, zafferano, aglio, il limone tagliato a metà con la buccia, il succo del lime, sale e pepe. Quando il pollo sarà ben colorito, bagnate con il vino e con 1 bicchiere d'acqua. Chiudete ermeticamente e fate cuocere 15 minuti. Aprite adesso la pentola e unite patate, carote, zucchine e cipollotti a pezzettoni e le foglie d'alloro. Se fosse asciutto unite ancora ½ bicchiere d'acqua, poi chiudete ermeticamente e cuocete altri 15 minuti. Servite ben caldo.

All'apertura del coperchio, una ventata di Marocco ha invaso la cucina...che meraviglia, ricordi e frammenti fiabeschi di una terra straordinaria!

Ho ricevuto un regalo da Azzurra, è quel cuoricino lassù...

Ciao a tutti:D