Ratatouille al limone

8 ottobre 2010

Maria Rosa è stata mia compagna di scuola e Giangi uno degli amici dell'oratorio; ci siamo persi di vista per molti anni e ci siamo ritrovati, in maniera del tutto casuale, alla laurea del loro figlio minore. Così abbiamo ripreso a frequentarci e a raccontarci.

Per loro ho preparato questa ratatouille.

RATATOUILLE AL LIMONE (4 p)

1 cipolla bianca

1 melanzana

mezzo peperone rosso e mezzo peperone giallo

2 zucchine

2 pomodori costoluti non troppo maturi

1 spicchio d'aglio

1 limone non trattato

origano secco

1 rametto di rosmarino

qualche foglia di basilico

olio EVO, sale

Pulite tutte le verdure e tagliate a dadini peperoni, pomodori, melanzana e zucchine. Scaldate 4 cucchiai d'olio e rosolatevi la cipolla affettata sottile e l'aglio tritato. Unite i peperoni e dopo 5 minuti le melanzane. Dopo altri 5 minuti le zucchine e infine i pomodori. Salate, unite la scorza del limone grattata e cuocete ancora 5 minuti. Fate intiepidire, poi mettete in forma aiutandovi con un coppapasta. Cospargete con origano e rosmarino tritato. Decorate con una fogliolina di basilico e servite.

Di solito la ratatouille è uno stufato in cui tutto è un po' sfatto. Qui le verdure restano croccanti e il profumo del limone è eccezionale. Certo non è il piatto classico, ma vale la pena di provarlo.

A domani.