Ossobuchi con risotto per UNICI & DOLCI

 

22 maggio 2024

Oggi vi posto un grande piatto della tradizione milanese, l'ssobuco con il risotto allo zafferano! Un piatto unico superlativo per l'uscita di UNICI & DOLCI.

Carla: ossobuchi con risotto giallo allo zafferano

Laura: crostata morbida con mirtilli

 

 

 

 

OSSOBUCHI CON RISOTTO

 

4 ossobuchi di vitello (400 g ca l’uno)

1 costa di sedano

2 carote

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

qualche stelo di prezzemolo

1 limone n.t.

farina

40 g di burro

olio EVO, sale, pepe

per il risotto

320 g di riso Carnaroli

1 cipolla

1 bustina di zafferano

150 ml di vino bianco secco

burro e parmigiano per mantecare

brodo vegetale q.b.

olio EVO, sale

 

Pulite sedano, carote e cipolla e tritateli grossolanamente. Infarinate gli ossobuchi e fateli colorire in un tegame con il burro e due cucchiai di olio su entrambi i lati. Unite le verdure, salate, pepate e coprite a filo con il brodo. Fate cuocere per circa 2 ore aggiungendo altro brodo se l’intingolo si asciuga troppo. Quando saranno pronti cospargeteli con l’aglio e il prezzemolo tritati. Per il risotto, fate colorire la cipolla tritata con due cucchiai d’olio, unite il riso e fatelo tostare. Bagnate con il vino e quando sarà evaporato cominciate ad aggiungere il brodo per portare a cottura, unendo anche lo zafferano. Quando sarà pronto mantecate con una noce di burro e due cucchiaiate di parmigiano. Servite subito il risotto con gli ossobuchi.

 

Con questa uscita andiamo in vacanza, un abbraccio a tutti!

 

immagine dal web