Ravioli di baccalà con sugo di branzino per "Al km 0"

 

 

23 marzo 2023

Torna l'appuntamento con Al km 0 che oggi è dedicato "a come t-imballo il menù" ovvero alle farce!

 

Carla: ravioli di baccalà con sugo di branzino, pomodorini e mandorle

Sabrina: timballo di riso al forno 

Simona: pasta al forno con ragù di salsiccia e funghi porcini

 

 

 

 

 

RAVIOLI DI BACCALA’ CON SUGO DI BRANZINO, POMODORINI E MANDORLE

 

per la pasta

110 g di farina 00

50 g di semola di grano duro

40 g di farina di grano arso

2 uova

1 pizzico di sale

per il ripieno

200 g di filetto di baccalà ammollato e pulito

2 patate grosse

1 ciuffetto di prezzemolo

latte q.b.

per il condimento

200 g di pomodori ciliegini

2 filetti di branzino

1 ciuffo di prezzemolo

1 manciata di mandorle

olio EVO, sale

 

Impastate le farine con le uova e il sale fino ad avere un composto liscio ed elastico. Rifasciatelo nella pellicola e fatelo riposare. Per il ripieno, lessate le patate e quando saranno cotte schiacciatele con uno schiacciapatate e mettetele in una ciotola. Lessate anche il baccalà per circa 20 minuti in acqua leggermente salata e scolatelo. Passatelo al mixer e unitelo alle patate con prezzemolo tritato e il latte necessario ad avere un composto morbido. Tirate ora la pasta in sfoglie sottili, mettete il ripieno in una sac-a-poche e distribuite l’impasto sulla sfoglia in piccole quantità separate l’una dall’altra, appoggiate sopra un’altra sfoglia di pasta e premete delicatamente intorno al ripieno per far uscire l’aria. Poi con la rotella tagliapasta ricavate i ravioli, premete bene i bordi per evitare che si aprano in cottura e disponeteli su un vassoio infarinato (potete anche usare gli stampi per i ravioli).  

 

 

 

Per il condimento, fate saltare i pomodorini nell’olio dopo averli lavati, aperti a metà e privati dei semi. Unite il pesce sminuzzato e portate a cottura unendo poco brodo di pesce. Al termine (ci vorranno pochi minuti) regolate il sale e unite il prezzemolo e le mandorle tritati. Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli con la schiumarola direttamente nel sugo, padellate qualche istante e servite.

 

 

Ciao a tutti alla prossima!