Polenta e coi per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

 

2 gennaio 2021

Per il primo appuntamento del nuovo anno dell'ITALIA NEL PIATTO la nostra redazione ha scelto come tema polenta e farina di mais nella cucina tradizionale. Sono uscite tante squisite ricette dalle nostre regioni. Andiamo a dare un'occhiata.

Valle d’Aosta: polenta gratinata al forno

Piemonte: polenta con sugo di pomodoro e uova

Liguria: polenta e cavoli

Lombardia: polenta taragna

Trentino-Alto Adige: pane alla polenta di Storo

Veneto: la putana, dolce di polenta vicentino

Emilia-Romagna: polenta con i ciccioli

Toscana: gnocchi di polenta toscani o matuffi, ‘batufoli’, pallette e altro ancora 

Marche: cresc-tajat o crescetagliate, la pasta di polenta delle Marche 

Umbria: polenta al sugo con salsiccia

Lazio: polenta alla gricia

Abruzzo: sgaiozzi abruzzesi, squisite frittelle dolci

Molise: pizza e minestra alla molisana

Campania: scagliozzi di polenta

Puglia: polenta alla barese

Basilicata: migliaccio dolce lucano: u m gliazz 

Calabria: a pizzata, il pane di mais calabrese

Sicilia: scaghiozzi alla messinese

Sardegna: polenta alla sarda

 

 

 

 

Nell'entroterra ligure contadino, la polenta è sempre stata portata in tavola, perché nutriente e poco costosa. La polenta bianca è tradizionale nel savonese, condita alla piemontese con i porri di Albenga o con latte e panna. Anche a Spezia si condisce con i porri abbinati alla ricotta della Val di Vara e se si aggiungono burro e spicchi d’aglio diventa uncia. Sempre nello spezzino, a Pignone, si prepara incatenata e si serve con olio e formaggi grattugiati. Nel genovesato si serve anche con lo stoccafisso, con il sugo di funghi e, in un piatto poverissimo molto gustoso, con il cavolo nero. 

Il mais da cui ricavare la farina si coltiva nella Liguria collinare e montana dove la varietà è il mais quarantino, così chiamato perché matura in quaranta giorni dopo la semina, quindi più rapidamente rispetto alle varietà importate dall’America: si presenta come una piccola pannocchia ricca di piccoli grani di forma tondeggiante, di colore rosso arancio ed in grado di produrre una farina ricca di proteine e dal sapore intenso. Ai confini con Piemonte e Toscana si coltiva l’ottorighe, chiamato così perché la spiga presenta solo otto file di chicchi mentre in Val di Vara nello spezzino si coltiva il granun (il granturco dall’asciutto) con pannocchie di grandi dimensioni, cariossidi piccole e di colore arancio tendente al rosso.

 

 

immagini dal web

 

 

Ho scelto di cucinare polenta e cavoli, dato che in questo periodo il cavolo nero si trova facilmente. E' un piatto semplicissimo, con pochi ingredienti, ma davvero gustoso. 

 

 

POLENTA E CAVOLI (polenta e coi) 

200 g di farina di mais integrale

500 g di cavolo nero

50 g di grana grattato

olio EVO, sale

 

Pulite il cavolo, togliete le coste, lavatelo, tagliatelo a listerelle e lessatelo in acqua salata abbondante. Quando sarà tenero, versate la farina di mais a pioggia e, sempre mescolando, portate a cottura. Servite con un giro d’olio e grana.

 

Torniamo il 2 febbraio, nel frattempo, se avete piacere, seguiteci sulla nostra pagina FB e su instagram. Buon proseguimento a tutti!