Ravioli della Val Pusteria per quanti modi di fare e rifare

9 dicembre 2018

Eccoci all'ultimo appuntamento del 2018 con la cucina della Cuochina, dove prepariamo un piatto tipico dell'Alto Adige, i ravioli della Val Pusteria. Questi ravioli, preparati con la farina di segale, si possono mangiare fritti, e allora si chiamano turteln, oppure lessati, e in questo caso si chiamano krapfen. E proprio questi ultimi ho preparato, ma venite a leggere la ricetta che è poi quella della Cuochina, che trovate QUI.

KRAPFEN DELLA VAL PUSTERIA 

per la pasta

500 g di farina di segale

30 g di burro

1 uovo 
latte
sale

per il ripieno

500 g di spinaci

cumino in polvere (pochissimo)

sale

per condire
burro 
pangrattato 

Pulite gli spinaci e lavateli molto bene, lessateli con la sola acqua del lavaggio, salateli. Quando saranno cotti, strizzateli e tritateli. Metteteli in una ciotola ed aggiungete un pizzico di cumino.

Versate la farina di segale sulla spianatoia, fate la fontana ed unite il sale, l’uovo, il burro ammorbidito e a tocchetti. Mescolate gli ingredienti ed incorporate del latte, tanto quanto ne occorre per avere un impasto della consistenza di una normale pasta per tagliatelle. Lavoratela molto bene, poi con il matterello stendete una sfoglia sottile.

Con la rotellina dentata tagliate dei rettangoli da 5 x 10 cm. Al lato di ogni rettangolo sistemate una nocciolina di ripieno di spinaci. Ripiegate in due la sfoglia e premete bene con le dita attorno al ripieno affinché i ravioli non si aprano durante la cottura. Rifinite i bordi con la rotellina dentata.
Lessate i ravioli in abbondante acqua salata. Intanto soffriggete con poco burro alcuni cucchiai di pane grattugiato, versate sui ravioli scolati  e aggiungete ancora a piacere del burro fuso.

Nel darvi appuntamento al 13 gennaio con una bella sorpresa, auguro un dolcissimo Natale all'adorabile Cuochina e a tutte le mie compagne di cordata. AUGURI 🎅