Tajine di fregola con melanzane e mozzarella per Menù Lib(e)ro

7 settembre 2018

Ciao amici, torno al Menù Lib(e)ro con la ricetta di oggi. Si tratta di un primo vegetariano; per questa sezione, che andrà avanti fino al 13 settembre la chef è SABRINA. Se volete partecipare QUI trovate le indicazioni.

Qua sopra il libro da cui ho pescato questa appetitosa ricetta e sotto l'esecuzione e le foto.

TAJINE DI FREGOLA MELANZANE E ERBE CON MOZZARELLA CALDA     

400 g di fregola

12 petali di pomodori secchi

2 mozzarelle

2 melanzane medie

3 spicchi d’aglio

½ litro di brodo vegetale

1 pizzico di origano secco

qualche stelo di basilico fresco

olio, sale

Pulite la melanzana e tagliatela a cubetti, poi fatela saltare in una padella con olio, gli spicchi d'aglio schiacciati e qualche foglia di basilico. Nella base della tajine fate scaldare un filo d’olio e aggiungete la fregola, fatela tostare, poi aggiungete il brodo e mettete il coperchio. Cuocete per 15 minuti rimescolando come per un risotto. Se asciugasse troppo, bagnate con altro brodo. Aggiungete le melanzane e spegnete. Mantecate con un filo d’olio, guarnite con i pomodori secchi, regolate il sale e unite le mozzarelle a tocchetti, cospargete con l’origano e chiudete con il coperchio, in modo che il calore fonda il formaggio. Servite caldo.

Vi aspetto per la prossima portata, i secondi di mare, dal 14 al 27 settembre: sarò io la chef! Non mancate 😃