L'ITALIA NEL PIATTO: la cucina degli avanzi

2 gennaio 2018

Buongiorno a tutti e buon anno! Il 2018 inizia sul mio blog con L'ITALIA NEL PIATTO che vi propone tante ricette preparate con gli avanzi di questi giorni di pantagrueliche mangiate 😜

 
Ecco i nostri piatti:

Valle d'Aosta: seuppa de l’ ȃno
Piemonte: baci di dama
Lombardia: mondeghili 
Trentino Alto Adige: scheiterhaufen altoatesino con avanzi di pandoro
Veneto: pinza
Friuli Venezia Giulia: polenta concia
Liguria: tian di verdure
Emilia Romagna: panàda
Toscana: lesso rifatto o francesina
Marche: suricitti marchigiani
Umbria: pancotto
Lazio: lesso alla picchiapò
Molise: pane cotto con i broccoli
Campania: mozzarella in carrozza
Puglia: polpette di pane
Basilicata: tortino di rape con pane raffermo e peperoni cruschi
Calabria: pasta con la mollica alla calabrese
Sicilia: frascatura siciliana
Sardegna: is arrubiolus 

In Liguria è facile riciclare gli avanzi: facciamo polpette, come in tutte le altre regioni, e verdure ripiene o torte di verdure nelle quali finiscono  anche pezzetti di formaggio o salumi/carni tritati e perfino pasta o riso. Ma nel ponente spesso, invece delle torte, per svuotare il frigo di quell'unica zucchina o del pugnetto di fagiolini, si preparano i tian, un po' polpettone, un po' frittata, davvero appetitosi. Naturalmente potete sostituire le verdure della mia ricetta, tranne la cipolla che deve essere presente, con quelle che avete in cucina, vanno bene tutte!

TIAN DI VERDURE   

1 carciofo

1 broccoletto

1 zucchina verde

1 cipolla

3 uova

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

qualche stelo di prezzemolo

1 manciata di pangrattato

olio, sale

Pulite il carciofo, tagliatelo a spicchi sottili e mettetelo in acqua acidulata con limone. Pulite il broccoletto e ricavatene le cimette, pulite la zucchina e la cipolla e affettatele. Rosolate tutte le verdure con due cucchiai d’olio, quindi portate quasi a cottura unendo poca acqua calda per volta. Regolate il sale. Sbattete le uova con il parmigiano, unite il prezzemolo tritato e salate. Disponete le verdure in una pirofila quindi versatevi le uova, cospargete con il pangrattato e infornate a 180° per 20-25 minuti. Servite a temperatura ambiente.

Ancora buone feste e soprattutto buon proseguimento d'anno! Ci vediamo a febbraio 🎇