un'arbanella di basilico: LIGHT & TASTY: la ricotta

15 gennaio 2018

Buongiorno, eccoci al solito appuntamento del lunedì con LIGHT & TASTY, oggi dedicato alla ricotta.

La ricotta in realtà non è un formaggio ma un latticino, cioè un derivato del latte che viene commercializzato fresco, senza stagionatura. La ricotta infatti non si ottiene dal latte ma dal siero, la parte liquida che si separa dal caglio durante la produzione dei formaggi. Per questo ha un più ridotto contenuto in grassi, anche se ciò dipende in larga misura dalla natura del latte di partenza (vacca, pecora, capra o bufala). La ricotta di pecora ha un contenuto di grassi più elevato, che può andare dai 12 ai 25 grammi per 100 grammi di prodotto, mentre la ricotta vaccina si ferma intorno agli 8 grammi: oltre i due terzi sono grassi saturi, mentre il terzo rimanente è rappresentato da mono- e polinsaturi. Gli zuccheri oscillano tra i 3 e 4 grammi, con una elevata presenza di lattosio (attenzione per i soggetti intolleranti). Buono l’apporto di sali minerali (calcio, selenio, fosforo e zinco) e quello di vitamine (A, B2 e B12). Molto elevato il contenuto di proteine che va gli 8 grammi della ricotta di pecora agli 11-12 grammi di quella di vacca. Le proteine della ricotta sono quelle del siero, cioè albumine e glubuline, che hanno una composizione in aminoacidi di elavato valore biologico e che sembrano avere anche avere un ruolo nel determinare sazietà e nel ridurre l’assunzione di cibo, nel favorire la perdita di grasso e la ritenzione di massa magra durante periodi di dieta.

Scusate per questo lungo sproloquio, che ho trovato in rete, ma mi sembrava molto ben fatto e adatto a dissipare dubbi. La ricotta si può mangiare con tranquillità per tutte le ragioni esposte, anche perché fornisce meno calorie dei formaggi (170-180 kcal per 100 g).

E allora guardate che buone cose vi proponiamo!

Carla Emilia: sole di ricotta e bietole

Daniela: ricotta con miele, frutta e fiocchi di cereali integrali

Elena: tortelli di ricotta e zucca

Maria Grazia: cestini di prosciutto cotto con ricotta e carciofi

Milena: bicchierini ricotta e frutta fresca

Simona: risotto light alla zucca e ricotta romana

SOLE DI RICOTTA E BIETOLE

500 g di pasta brisée

900 g di bietole lessate e strizzate

300 g di ricotta di mucca

30 g di pinoli

qualche stelo di maggiorana

sale, olio

1 spicchio d’aglio

Tritate le bietole e fatele insaporire in una padella con olio, aglio e le foglioline di maggiorana, poi eliminate l’aglio e mescolatele con la ricotta e i pinoli tritati grossolanamente. Stendete a cerchio metà della pasta brisée su un foglio di carta forno e disponete la farcia lungo il perimetro lasciando 2 cm di bordo. Mettete la farcia avanzata al centro della sfoglia. Ricoprite il tutto con la pasta avanzata tirata abbastanza sottile, fate aderire i bordi e sigillateli con una forchetta. Coprite con una ciotola il centro della torta in corrispondenza della farcia e con un coltello praticate 12 tagli partendo dalla ciotola fino al bordo esterno. Sollevate le fette così ottenute e ruotatele, arrotolandole su loro stesse. Togliete la ciotola e fate scivolare la torta in una teglia, quindi infornate per 30-35 minuti, fino a che la pasta sarà dorata.