L'ITALIA NEL PIATTO: i legumi

2 ottobre 2017

Buongiorno a tutti, oggi L'ITALIA NEL PIATTO è dedicata ai legumi, buoni, sani, nutrienti, diffusissimi in tutto il bel paese.

Ecco cosa vi offriamo:

Piemonte: cisrà (zuppa di ceci)

Liguria: mes-ciua

Lombardia: insalata di nervetti (nervitt in insalàda) 

Veneto: pasta e fagioli alla veneta

Emilia Romagna: maltagliati con i fagioli

Toscana: fagioli al fiasco

Umbria: lenticchie di Colfiorito e salsicce

Lazio: pasta e fagioli con le cotiche

Abruzzo: minestra di lenticchie e scarola

Campania: pasta e fagioli con le cozze 

Puglia: ceci neri con peperoni fritti

Calabria: zuppa di legumi misti

Sicilia: favetta cu'i guidi e pani caliatu 

Sardegna: fagioli alla gallurese 

La mes-ciua è una zuppa di origine spezzina, che si fa risalire al 1700. Per essere preparata richiedeva solo la pazienza necessaria alla raccolta dei suoi ingredienti, consigliata ed imposta anche dalla povertà del tempo. La Spezia, allora, era poco più di un borgo abitato da contadini, pescatori, naviganti, artigiani e commercianti, che ancora alla metà del XIX secolo arrivava a contare non più di 10.000 abitanti. L'isolamento, determinato dalle caratteristiche del territorio, era rotto dagli scambi marittimi. In particolare ad avvicinarsi al porto erano i leudi, grossi barconi lunghi una decina di metri con 6 uomini di equipaggio, e le merci più trasportate erano granaglie e legumi. I camalli, addetti allo scarico delle merci, erano soliti raccogliere, per arrotondare il salario, quello che scappava dai sacchi e siccome le quantità di ogni singolo prodotto non era sufficiente a realizzare una zuppa, si mescolava il tutto in un cibo di recupero: la mes-ciua (mescolanza).

MES-CIUA     

150 g di ceci secchi

150 g di farro

150 g di fagioli cannellini  

olio, sale, pepe nero in grani

bicarbonato

Mettete a bagno in abbondante acqua fredda i ceci secchi e 150 g fagioli cannellini secchi, separatamente, con 1 pizzico di bicarbonato per circa 12 ore.

Trascorso il tempo, sgocciolate i ceci e sciacquateli sotto acqua corrente. Metteteli in una casseruola grande, copriteli con abbondante acqua fredda e cuoceteli a fuoco basso per almeno 2 ore, partendo dall'ebollizione (eliminate la schiuma che si forma in superficie con un mestolo forato). Trascorso il tempo indicato, unite i fagioli, dopo averli sgocciolati, e cuocete per un'altra ora. Infine, sciacquate 150 g di farro accuratamente e versatelo nella casseruola con i legumi; quindi prosegui la cottura per il tempo indicato sulla confezione, unendo poca acqua bollente o brodo caldo se il liquido di cottura si consumasse troppo. Regolate il sale poco prima di terminare la cottura.

Suddividete la zuppa nei piatti, profumatela con una macinata abbondante di pepe e servitela irrorandola con un giro d'olio crudo.

Torniamo il 2 novembre, un abbraccio e buon proseguimento!