L'ITALIA NEL PIATTO: le farine speciali

2 gennaio 2016

Buongiorno a tutti eccoci all'inizio di un nuovo anno con la nostra rubrica regionale che vi offre come al solito i gustosissimi piatti italiani. Mentre faccio gli auguri a tutti, vi invito a gustare le specialità dolci e salate che vedono l'uso di farine alternative a quella di frumento.

Piemonte: pulenta e lat buij 

Lombardia: ricetta originale del Pizzocchero di Teglio®

Friuli Venezia Giulia: blave di Mortean

Liguria:  focaccia di granoturco (fugassa  de granon)   

Emilia-Romagna:  cantarelle 

Toscana: polenta al cavolo nero 

Marche: tacconi di fave 

Lazio: gnocchi di segale 

Umbria: impastoiata

Campania: scagliuozzi di farenella napoletana 

Calabria:  zippuli cu farina 'e ciciari 

Puglia:  sgagliozze baresi 

Sardegna:  truta a mazz'e mendula (torta di mandorle) o trutta de sposus (torta degli sposi) 

La focaccia, in Liguria, è proprio un must, si può preparare con diversi tipi di farine e si gusta non solo a pranzo, ma anche a colazione con il caffellatte o a metà mattina con due dita di vino bianco (il cichetto!). Quella che vi propongo oggi è di origine rivierasca: i contadini se la portavano sui campi e se la gustavano con  i salumi. In effetti con il salame di Sant'Olcese è fantastica ;)

Se vi piace con un sapore più deciso, invertite le proporzioni delle farine e se volete qualcosa di veramente particolare cuocetela, come si usava fare nei forni a legna, con le foglie di castagno "a far da teglia".

FOCACCIA DI GRANTURCO (fugassa de granon)

330 g di farina 00

170 g di farina fioretto di mais

3 cucchiai d’olio EVO

20 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di sale fino

sale grosso

Mescolate le due farine con l’olio e unitevi il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Quindi cominciate ad impastare aggiungendo acqua fino ad un totale di 350 ml. Per ultimo unite il sale. Quando l’impasto sarà morbido e liscio, ungete la superficie con poco olio, coprite la ciotola con pellicola e fate lievitare per circa 1 ora. Trasferite l’impasto in una teglia tonda di 28-30 cm di diametro unta d’olio. Stendetelo con le mani, facendo dei buchetti con le dita. Fate lievitare ancora per 30-40 minuti. Prima di infornare cospargete sulla superficie un po’ di sale grosso. Cuocete quindi a 200° per 35-40 minuti finché la superficie sarà dorata e croccante.

Auguri a tutti e arrivederci al 2 febbraio!