L'ITALIA NEL PIATTO: i rustici salati

2 luglio 2015

Benvenuti all'appuntamento con L'ITALIA NEL PIATTO che è oggi dedicato ai rustici salati. Molti dei piatti che abbiamo preparato si potranno mettere nelle ceste dei picnic e ci seguiranno in spiaggia o sui prati: insomma stiamo già pensando alle vacanze!

Ecco allora cosa bolle in pentola

Piemonte: la tartrà

Lombardia: torta di melanzane e strachì tund

 

Trentino-Alto Adige: el flam

Friuli-Venezia Giulia: sassaka con pane di segale 

Emilia Romagna: crescente al prosciutto 

Liguria: torta de carlevà

Toscana: porrea, torta di porri dei monaci di S. Lorenzo in Firenze

Abruzzo: torta rustica abruzzese 

Molise: torta al formaggio molisana

Lazio: pizza coi frizzoli

Umbria: crostata del pastore

Calabria: fraguni 'e ricotta

Basilicata: pizza rustica

Puglia: pitta di patate salentina

Tipica dell'imperiese, la torta di carnevale in realtà si prepara tutto l'anno, come si fa con la pasqualina, usando le verdure tipiche del periodo. Quella che non deve mancare in questo rustico, è la salsiccia, così come nella pasqualina non deve mancare la cagliata. In inverno si possono usare le bietole a costa larga o gli spinaci, adesso si usano le bietoline, tenere e dolci, delle quali si usa tutto, anche la piccola costa. Nel Ponente il carnevale viene festeggiato con maschere, carri e sfilate in molte cittadine, fra cui Loano, Arma di Taggia e Sanremo, ecco perché gli è stata dedicata una torta! Per festeggiare in qualche modo l'arrivo dell'estate vi ho decorato la torta con fiorellini di sfoglia: buon appetito.

TORTA DE CARLEVA'

per la sfoglia

250 g di farina

2 uova

sale

per il ripieno

700 g di bietoline fresche

3 uova

50 g di parmigiano grattato

30 g di riso

250 g di salsiccia

1 cipolla

latte

olio EVO

sale

Lavorate la farina con le uova e il sale, aggiungendo acqua se l'impasto risultasse troppo duro. Avvolgete nella pellicola e fate riposare. Pulite e lavate le bietoline, poi tritatele. In una terrina riunite le uova leggermente battute, il parmigiano, le bietole, il riso lessato, la cipolla tritata e la salsiccia spellata e sbriciolata. Impastate con il latte e l'olio necessari ad avere un composto omogeneo e morbido. Regolate il sale e fate riposare. Riprendete la pasta e dividetela in due parti, tirate ognuna in una sfoglia sottile. Con una rivestite una teglia appena unta d'olio, versate il composto quindi ricoprite con l'altra sfoglia chiudendo bene i bordi. Fate cuocere a 180° per circa 1 ora. 
 

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