Menù del sud e delle isole per la Via dei Sapori

28 aprile 2015

Ciao a tutti. Sono all'ultimo menù per la VIA DEI SAPORI:  il bus è nel sud e si trasferirà dopo un giro qui, nelle nostre due bellissime isole. ARIANNA e SERENA sono ancora le nostre guide e io sempre la vostra chef ;)

MENU' DEL SUD E DELLE ISOLE 

pane cunzato (Sicilia)
orecchiette con le cime di rapa (Puglia)
agnello alla lucana (Basilicata)

sos pabassinos (Sardegna)

PANE CUNZATO

1 filone di pane casereccio o 4 ciabattine

4 grossi pomodori maturi

100 g di filetti d'acciuga sott'olio

150 g di formaggio primo sale

olio, sale, pepe, origano

Riscaldate il pane nel forno, quindi tagliatelo nel senso della lunghezza e incidete la mollica con tagli non troppo profondi. Cospargete con sale, pepe, origano e abbondante olio. Disponete il pomodoro a fettine, il formaggio anch'esso a fettine, le acciughe e origano. Tagliate il pane a fette larghe e servite subito.

Ho assaggiato questo buonissimo pane a Ragusa Ibla, in un bar nella Piazza del Duomo e mi sembrava che da un momento all'altro dovessero arrivare Montalbano, Mimì e Fazio a prendersi un caffè... 

 
 

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA

350 g di orecchiette

800 g di cime di rapa

1 spicchio d'aglio

4 filetti d'acciuga

50 ml di olio EVO

sale

Pulite e lavate le cime di rapa, poi separate le cimette dalle foglie e dai gambi. Fate cuocere i gambi spezzettati e le foglie per 20 minuti in acqua bollente salata, unendo le cimette negli ultimi 10 minuti. Aggiungete anche la pasta, regolandovi sui tempi di cottura, in modo che pasta e verdure finiscano di cuocere nello stesso momento. Intanto fate soffriggere in una padella l'aglio e le acciughe con l'olio. Scolate la pasta con le verdure, versate nella padella e fate insaporire qualche minuto. Servite ben caldo.

AGNELLO ALLA LUCANA

1 cosciotto d'agnello tagliato in pezzi

400 g di patate

200 g di pomodori pelati

200 g di cipolline

1 noce di burro

olio EVO, sale, pepe

50 g di pecorino grattato

1 pizzicone di origano

Mettete l'agnello in una teglia unta d'olio e cospargetelo con l'origano, sale e pepe. Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e unitele all'agnello, aggiungete anche le cipolline sbucciate e i pomodori e cospargete con il pecorino. Unite anche il burro a fiocchetti. Infornate a 200° per circa 45-50 minuti. Servite caldo.

SOS PABASSINOS

500 g farina

125 g di zucchero

la scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia

130 g di olio di riso

3 uova

150 g di nocciole tostate

150 g di uva passa

1 bustina di lievito

200 g di zucchero a velo

confettini colorati

Mettete l'uvetta in ammollo in acqua fredda. Impastate la farina, il lievito, lo zucchero, la scorza di limone e d'arancia, l'olio, le uova. Quando tutto inizia ad amalgamarsi aggiungete l'uva passa scolata e le nocciole tritate grossolanamente. Se l'impasto è troppo morbido lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti. Modellate l'impasto in salsicciotti che poi taglierete di sbieco, a creare dei rombi. Infornate a 180° per circa 1/2 ora: quando sono colorati sotto, sono pronti. Una volta freddi si decorano con la glassa ottenuta con lo zucchero a velo lavorato solo con acqua e con i confettini colorati.

Ecco il viaggio del bus è terminato, scarichiamo valigie, zaini, casse e scatoloni, ci salutiamo un po' commosse e, come si dice, stanche e felici di quest'esperienza bellissima. 

Grazie carissime Arianna e Serena per avermi dato l'opportunità di viaggiare con voi, se per caso il bus si rimettesse in cammino, chiamatemi, sarò lieta di partecipare ancora!

A tutti buona serata :)