L'ITALIA NEL PIATTO: ricette natalizie

2 dicembre 2014

Fra poco sarà di nuovo Natale, L'ITALIA NEL PIATTO si veste a festa e vi invita a pranzo!

Lombardia: il torrone di Cremona

Veneto: bussolà 

Trentino-Alto Adige: husarenkrapfen

Friuli-Venezia Giulia: gubana

Emilia Romagna: panone di Natale bolognese 

Toscana: ricciarelli

Marche: fustringolo marchigiano

Abruzzo: parrozzo

Molise: agnello alla molisana
 
Lazio: pan giallo

Umbria: pampepato 

Campania: spaghetti alle vongole veraci, piatto della vigilia

Puglia: pane fenìscke

Calabria: petrali  

Basilicata: fritti di Natale - calzoncini, rosette e cannaricoli

Sicilia: cous cous dolce di Natale

Il Natale in Liguria prevede piatti di magro per la cena della vigilia e sontuosi piatti di carne per il giorno di Natale. Quando ero piccola, andavo a festeggiare con la famiglia degli zii di mio papà. Zia Irma era una cuoca eccezionale: il 23 preparava il sugo e i ravioli di carne e il 24 la cima o l'arrosto o il cappone, i nostri piatti di tradizione. I suoi ravioli erano tirati e fatti a mano, ma erano tutti uguali, perfetti. Siccome era una donna piena di inventiva, ne faceva uno di dimensione doppia degli altri: chi se lo trovava nel piatto il giorno di Santo Stefano doveva portarle un dolce, dei fiori o un piccolo regalo. Tutti gli anni speravo che toccasse a me, mi sarebbe piaciuto un sacco trovarlo, le avrei scritto una letterina o recitato la poesia di Natale, ma capitava sempre a qualcuno grande, io lo guardavo invidiosa e mentre mangiavo delusa, mi mettevo già a pensare all'anno venturo...

A questa zia, a cui ho voluto il bene che non ho potuto volere alla mia nonna paterna, dedico i miei ravioli... anche se sono fatti con il raviolamp ;)

I RAVIEU CO-U TUCCU

SUGO DI CARNE ALLA GENOVESE 

500 g di carne di vitellone o manzo

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 bicchiere di olio EVO

poca farina

1 bicchiere di vino rosso

2 cucchiai di salsa di pomodoro

10 g di funghi secchi

brodo 

sale

Tritate le verdure e fatele soffriggere con l'olio in un tegame di terracotta. Infarinate la carne e fatela rosolare a fiamma alta, poi bagnatela con il vino e fate evaporare. Diluite la salsa con del brodo e unite alla carne. Tritate i funghi dopo averli ammollati in acqua calda e aggiungete anche questi alla carne, salate e portate a cottura a fiamma bassa in due ore circa, unendo brodo se necessario.

RAVIOLI DI CARNE ALLA GENOVESE

per la pasta

300 g di farina

1 uovo

sale, olio

acqua q.b.

per il ripieno

250 g della carne usata per il tocco

100 g di salsiccia

1 mazzetto di borragine

qualche foglia di scarola

2 uova

parmigiano grattato q.b.

maggiorana

sale, pepe

Impastate gli ingredienti per la pasta con l'acqua necessaria ad avere un composto morbido ed elastico. Poi fate riposare rifasciato nella pellicola.

Per il ripieno, fate rosolare la salsiccia, dopo averla spellata, senza condimenti. Lessate la borragine e la scarola in acqua bollente salata, poi scolatele, strizzatele e tritatele al coltello. Macinate la carne, la salsiccia e le verdure con il tritacarne, quindi unite le uova, il parmigiano, la maggiorana e regolate sale e pepe.

Tirate adesso la sfoglia abbastanza sottile e preparate i ravioli. Lessateli in abbondante acqua salata e conditeli con il tocco. 

 

Un abbraccio a VALLE D'AOSTA e SARDEGNA che non sono con noi.

Buon Natale a tutti, vi ricordo che ci vedremo ancora il 16 per il nostro secondo appuntamento, seguiteci anche sul nostro BLOG se avete piacere di partecipare ad una nuova iniziativa e a presto!