Fagottini ripieni per l'Abbecedario Culinario

11 marzo 2014

Nell'estate del 2011 sono stata in Lettonia e mentre ero sul bus che mi ha portato al centro di  Riga dall'aeroporto, guardavo fuori curiosa di vedere quale tipo di città mi avrebbe accolto. E come appare nella foto Riga mi si è offerta distesa lungo il corso della Daugava, vera signora del Baltico.

Poteva non essere amore a prima vista? Quando ho trovato l'ostello nel centro della città vecchia, sono stata accolta da una ragazza gentile e sorridente che mi ha detto: We are waiting for you, e mi ha consegnato la chiave di una cameretta affacciata sui tetti della chiesa di San Giovanni. L'amore era già un fiume in piena, che mi ha trasportato nei giorni successivi ad esplorare questa bella città, completamente restaurata, accogliente e vivace, della quale vi racconterò un po' mentre vi offro le ricette per l'ABBECEDARIO CULINARIO, che resterà qui fino al  23 marzo ospitato da BRII.

Nell'ostello non davano colazione, quindi mi sono trovata una panetteria-pasticceria molto carina dove tutte le mattine prendevo cappuccino e dolcetto. Si trova sulla strada che va alla Cattedrale e al Castello e ci sono arrivata attirata dai profumi che si spandevano intorno...

Ed è stato lì che ho incontrato gli speka rausi; me li hanno messi in un sacchettino e me li sono portati in giro, per mangiarli poi seduta su una panchina della piazza dove si affaccia la Casa delle Teste Nere, una delle più belle sedi delle antiche corporazioni di Riga, città prospera di commerci appartenente alla Lega Anseatica.

Questa piazza era il "mio" posto, quello dove passavo ogni giorno, a diverse ore, dove mi piaceva stare senza fare nulla, a riposare, a guardare gli altri, a godermi il sole o il tramonto o le luci della notte...

SPEKA RAUSI 

500 g di farina 00
200 ml di latte
75 g di burro
100 g di patate
sale
25 g di lievito
250 g di pancetta
50 g di cipolle
latte

Scaldate il latte, il burro e il sale fino a raggiungere i 30°C. Impastate il lievito con la farina setacciata, le patate lessate e passate e il liquido preparato. Quindi fate la palla e fatela lievitare al tiepido. Quando sarà raddoppiata, sgonfiatela e fatela lievitare nuovamente. Preparate il ripieno passando in padella la cipolla tritata con la pancetta a cubetti. Dividete la pasta in tante parti uguali, quindi stendetele e mettete al centro un cucchiaio di ripieno, piegate a metà e sigillate bene. Mettete i panzerotti in una teglia e fate lievitare nuovamente. Spennellate con il latte quindi infornate a 180° per 20 minuti circa. Servite sia caldo che freddo.

Vi lascio con questo tramonto sulla Daugava, a domani :)