I pansoti e i racconti del weekend

17 novembre 2013

Ciao amici, eccoci alla fine del we: il tempo è tornato grigio, una vera tristezza :(

Come al solito ho fatto diverse cose, cinema, teatro, cucina, avrei anche voluto fare un'incursione per negozi, ma non ne ho proprio avuto il tempo. 

Al cinema ho visto "Un castello in Italia", ve lo dico perché così lo evitate: una ciofeca! Invece a teatro mi sono goduta "Il gioco dei re" di Luca Viganò, un testo molto particolare che parla di due mitici campioni di scacchi nell'intervallo fra le due guerre: José Raùl Capablanca e Alexander Alekhine. La loro vite, la loro rivalità, la loro psicologia tiene incollati al palco anche se non si ama il gioco degli scacchi. Per la cronaca Alekhine strappò il titolo di campione mondiale a Capablanca e non gli concesse mai la rivincita, temendo di perdere. Un personaggio complicato, vagamente disgustoso, Alekhine fuoriuscì dalla Russia dopo la rivoluzione del '17, aderì all'ideologia nazista e visse con rabbia tutta la vita, fino a morire alcolizzato. Capablanca era un esteta e visse tutta la vita come un'avventura meravigliosa, nonostante il crollo della borsa del '29 che gli portò via molto denaro e non gli permise di avere i 10.000 dollari che costituivano la borsa per poter sfidare di nuovo Alekhine. In questo lavoro, il gioco degli scacchi diventa una metafora della vita, l'amicizia, l'amore, l'odio si intrecciano e fanno i conti insieme alle speranze e alle necessità dei personaggi con la razionalità dei pezzi schierati sulla scacchiera.

 

Fra le cose che ho cucinato c'è quella che ho preparato per FLAVIA e il suo contest: la recipe-tionist di questo mese è la mia carissima amica ELENA, compagna di mille avventure sul blog e anche nella vita, perché ormai è un po' che ci siamo incontrate e viste e riviste con tanto piacere!

Se andate sul blog di Elena, troverete una quantità di ricette tutte così invitanti e appetitose che diventa difficile scegliere cosa riprodurre. Ma quando ho trovato i pansoti ho capito che quella era LA ricetta: perché cosa ci può essere di più stimolante, per partecipare a questo contest, che copiare (da genovese) una ricetta ligure fatta da un'emiliana che l'ha presa da una signora di Rapallo :D

QUI c'è la ricetta originale, la mia modifica è che ho usato la prescinseua, cioè la cagliata, al posto della ricotta, imprescindibile per un genovese DOC, ma introvabile fuori dai confini della regione.

PANSOTI AL SUGO DI NOCI 

per la pasta
400 g di farina
2 uova
un poco di vino bianco
sale
per il ripieno
600 g di borragini
200 g di prescinseua
70 g di grana padano grattugiato
1 uovo
sale e pepe

per il sugo di noci
150 g di noci
20 g di pinoli
60 g di ricotta
1 pizzico di sale
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di panna
50 ml di olio di semi

 


Fate la fontana con la farina, unite le uova e il vino necessario ad avere una pasta compatta e liscia. Lasciate riposare per 10-15 minuti in una ciotola a temperatura ambiente.

Pulite e lavate le borragini, lessatele in poca acqua e strizzatele bene, tritatele finemente e unitele al resto degli ingredienti (grana, prescinseua, sale, pepe e uovo); mescolate molto bene in modo da rendere omogeneo il ripieno. Tirate la sfoglia e ritagliate dei quadrati di circa 5 cm di lato. Farcite con una noce di ripieno, chiudete a triangolo e poi a cappelletto arrotolandoli sul dito. Mentre i pansoti riposano sulla spianatoia infarinata preparate il sugo di noci: scottate per meno di 1 minuto i gherigli di noci in acqua bollente, scolateli e asciugateli in un canovaccio a trama grossa così da eliminare la maggior parte delle pellicine. Frullate con il minipimer le noci con i pinoli, la ricotta, il formaggio e la panna; mentre frullate aggiungete a filo l'olio, cercando di emulsionare. Regolate il sale. Lessate i pansoti in acqua  bollente salata (bastano pochi minuti dopo che sono saliti "a galla"), condite con il sugo e servite.

I tuoi pansoti Elena, non li ho assaggiati, ma con le tue dritte ho fatto una pasta meravigliosa, sottile e perfetta per racchiudere quel buonissimo ripieno, che fra prescinseua e borragini, stimola per bene le papille, dove il sugo di noci completa l'opera con la sua consistenza setosa! Evvai, questa è l'elegia del pansoto!!!!!

Prima di chiudere voglio fare una precisazione sui panini di ieri: la ricetta del pane con le acciughe è su un libro della collana del Corriere della Sera che si intitola "Pane & C". L'idea della sostituzione con la pasta d'acciughe mi girava per la testa, l'avevo letto da qualche parte o mi avevano detto di farlo. Non mi ricordavo però. Poi CRI è passata a trovarmi e si è diradata la nebbia, perché era sul suo blog che tempo fa avevo letto questa cosa. Perciò grazie a lei, ho confezionato questi buonissimi panini.

Un abbraccio a tutti e se vi fa piacere ricordate l'appuntamento con LIGHT & TASTY per domani mattina, bacissimi!