Lo spezzatino d'agnello e tante verdurine per il WHB #406

16 ottobre 2013

Ciao amici, come state? Qui al solito, ma almeno oggi è stata una bella giornata tiepida e soleggiata, e quindi mi sento meglio, anche se sono un po' oppressa da quel che mi sta intorno....

Stasera voglio postare una ricetta che è in attesa da tanto tempo, è piena di verdure primaverili e a leggerla mi si tira su il morale ;) Perciò eccovela qui con tutti i suoi profumi.

SPEZZATINO D'AGNELLO CON VERDURE

1 kg di spezzatino d'agnello

300 g di pomodori ciliegini

1 arancia non trattata

1 mazzetto di asparagi

200 g di piselli già sgranati

100 g di fave già sgranate

2 carciofi mammola

100 g di taccole

100 g di fagiolini

2 cipollotti

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiai di farina

1 mazzetto aromatico con alloro, rosmarino, salvia, timo limone

50 g di pancetta

1 limone

olio, sale

Fate rosolare la carne con 5 cucchiai d'olio, la scorza d'arancia grattata, i cipollotti affettati e la pancetta tritata. Spolverizzate con lo zucchero e quando sarà sciolto, unite la farina e il mazzetto aromatico, mescolate e coprite a filo la carne con acqua bollente. Salate e cuocete coperto per 15 minuti, poi unite i pomodorini, le taccole e i fagiolini. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi, spruzzateli con il succo del limone e aggiungeteli al resto dopo circa 15 minuti. Dopo altri 15 minuti unite le punte degli asparagi pulite e lavate e negli ultimi 10 minuti i piselli e le fave già sbollentati per qualche minuto. Servite ben caldo.

Questa ricetta è per SIMONA e per il WHB#406.

Come sapete, questa raccolta ha il fine di far conoscere e rendere protagonista la terra e le sue piante in qualunque forma: frutta, verdura, fiori, semi, cereali, erbe aromatiche.
Questo evento è iniziato nel 2005 e continua ogni settimana da allora. La fondatrice è Kalyn di KALYN'S KITCHEN che ha pensato di postare le foto delle sue piante prendendo spunto dall'evento settimanale sweetnicks, dove bisognava partecipare con le foto dei propri cani e gatti. Dal novembre del 2008, l'organizzatrice internazionale di questa raccolta è Haalo del blog COOK (almost) ANYTHING AT LEAST ONCE. Esiste anche una edizione italiana e l'organizzatrice è Brii del blog BRIGGISHOME e QUI potete trovare tutte le raccolte settimanali.

Parliamo delle taccole, allora!

La taccola è una varietà di pisello della quale si consuma il baccello intero, particolarmente tenero. I baccelli, larghi e piatti, lunghi circa 10 cm, contengono semi molto piccoli e possono essere di colore bianco o verde. Per pulirle è sufficiente eliminare le due estremità, tirando verso il basso la parte spezzata per togliere anche l'eventuale filo che si forma lungo il baccello nelle taccole non molto giovani (come si fa per i fagiolini), e poi lavarle sotto l'acqua corrente. Generalmente le taccole si cuociono stufate nel burro, intere o tagliate a pezzi. Possono anche essere lessate e poi condite con olio e limone o passate nel burro, oppure cotte in umido, con un soffritto di cipolla e con l'aggiunta di pomodoro. Aggiunte al minestrone gli conferiscono un gusto delicato e molto particolare. In cucina, con le taccole si possono preparare diversi piatti. Hanno anche ottime proprietà benefiche: infatti hanno un elevato contenuto in ferro, vitamine e caroteni. Molto attive per la salute dell'organismo sono anche le fibre vegetali contenute nel baccello, per cui agiscono come rimedi naturali efficaci per problemi di intestino pigro. Dal punto di vista nutrizionale le taccole hanno una discreta quantità di proteine, e quindi possono essere consumate anche come piatto unico.

Passo da voi, buona serata!