Un delizioso plumcake alle ciliegie

8 giugno 2013

Ciao amici, sono a Ceva, in vacanza dai miei amici: ne avevo bisogno! Vi racconterò al mio ritorno cosa avremo combinato. Intanto vi lascio un bel dolcetto per non farvi sentire la mia mancanza ;) E' uno di quelli che ho cucinato con il valido aiuto di Anni!

 

PLUMCAKE DI FARINA DI RISO E CILIEGIE

200 g di farina di riso

180 g di burro

3 uova

120 g di zucchero

1 bustina di lievito vaniglinato

1 limone e 1 arancia non trattati

500 g di duroni

5 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di cognac

2 cucchiai di nero d'Avola

50 g di mandorle a lamelle

sale

panna montata

burro e farina per lo stampo

Snocciolate i duroni e metteteli in una casseruola con lo zucchero, il cognac e il vino. Fate cuocere per 15 minuti a fuoco vivo, quindi abbassate la fiamma e fate andare fino ad avere un liquido sciropposo.

Lavorate il burro con lo zucchero fino ad avere una crema spumosa, unite le uova, una alla volta, la farina e il lievito setacciati, un pizzico di sale e le scorze grattate del limone e dell'arancia. Amalgamate con cura. Disponete sul fondo di uno stampo da plumcake, imburrato e infarinato, metà della mandorle, distribuite metà dell'impasto e un po' di ciliegie sciroppate ben scolate, coprite con l'impasto rimanente e cospargete con le mandorle. Infornate a 180° per 30-35 minuti.

Tagliate a fette e servite con le ciliegie rimaste, lo sciroppo e qualche ciuffetto di panna montata.

Non abbiate paura ad usare vini rossi corposi, come l'amarone o il nebbiolo, se non vi va il nero d'Avola: conferirà alle ciliegie un sapore veramente particolare! Per realizzare questo plumcake, mi sono ispirata ad una ricetta di Claudio Sadler e il risultato è davvero notevole.

Mando la ricetta al contest di MOLINO CHIAVAZZA: la farina di riso.

Ciao e buon we a tutti!