Ancora due ricette ungheresi: pesce e dolce!

1 giugno 2013

Ciao amici eccomi da voi. Oggi la mia amica Anni mi ha fatto una sorpresa ed è venuta a "vedermi" cucinare. In realtà mi ha aiutato a preparare delle cosine buone che pubblicherò nei prossimi giorni. Ci siamo fatte compagnia e abbiamo chiacchierato di tutto un po': un pomeriggio tranquillo e rilassato!

Stasera vi posto due ricette per l'ABBECEDARIO CULINARIO D'EUROPA che è ospitato da CINZIA del blog CINDYSTAR.

Come ricorderete siamo in Ungheria: ho preparato un filetto di pesce persico e un dolce con i semi di papavero, molto comune nelle regioni dell'Europa centrale.

HIDEG TOLTOTT HALFILE' (filetto di pesce ripieno)

400 g di filetti di pesce

50 g di funghi champignons

50 g di peperoni grigliati sott'olio

50 g di piselli sgranati

1 dado di gelatina istantanea

succo di limone

olio, sale

maionese

Fate saltare per qualche minuto in poco olio, i piselli e i funghi puliti e affettati, regolate il sale. Scolate i peperoni dall'olio e tamponateli con carta da cucina. Lavate e asciugate i filetti di pesce, poneteli fra due fogli di pellicola e batteteli per assottigliarli. Disponetene la metà su altrettanti fogli di carta fata, salateli leggermente, quindi distribuitevi i peperoni, i funghi e i piselli. Coprite con i filetti rimasti, quindi avvolgete la carta e sigillate i pacchetti. Fate cuocere a vapore. Ci vorranno dai 15 ai 25 minuti a seconda della grandezza dei filetti. Saranno pronti quando la carne diventerà bianca. Lasciate raffreddare e preparate la gelatina secondo le indicazioni della confezione. Aprite i cartocci e affettate i filetti, metteteli in un piatto e spennellate con la gelatina in tre riprese successive, mettendo ogni volta in frigo a far rapprendere. In questo modo la gelatina formerà un involucro spesso e lucido. Servite con maionese.

BEIGLI (rotolo di semi di papavero)

per la pasta

250 g di farina

1 pizzico di sale

25 g di zucchero

10 g di lievito di birra

70 ml di latte

1 uovo

50 g di burro

per il ripieno

120 g di semi di papavero

50 g di burro

75 g di zucchero

75 g di uvetta

50 g di mandorle tritate

50 g di scorzette d'arancia candite

cannella in polvere

per decorare

zucchero a velo/mandorle a lamelle

Setacciate la farina in una ciotola, unite sale e zucchero. Fate sciogliere il lievito nel latte intiepidito, quindi unite alla farina con l'uovo e il burro morbido. Impastate bene, quindi mettete in una ciotola e fate lievitare finché non raddoppia di volume. Preparate intanto il ripieno. Versate dell'acqua bollente sui semi di papavero e fate riposare. Quando si saranno raffreddati, scolateli e fateli rosolare nel burro per 1-2 minuti. Mescolateli quindi con lo zucchero, l'uvetta, le mandorle, le scorzette e cannella a piacere. Lavorate la pasta e tiratela in un rettangolo che sia circa 25x35. Spalmatevi il ripieno, quindi arrotolate chiudendo le estremità. Fate riposare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, trasferite il rotolo su una teglia ricoperta di carta forno e cuocete a 190° per 30-35 minuti. Servite con zucchero a velo o mandorle a piacere.

Vi lascio una foto del mio viaggio a Budapest, avevo 19 anni, era l'estate del mio primo anno d'Università, ero giovane e innamorata, felice e incosciente, perché tutto era facile e meraviglioso!

Passo da voi a salutarvi, un abbraccio, a presto.