Due ricette per Pasqua

1 aprile 2013

Ciao amici, anche la Pasqua è passata, ieri è stata una bella giornata, ma oggi pomeriggio è tornato nuvolo e adesso sta piovigginando. Non ho fatto nulla di speciale tranne andare al cineclub ieri sera. Ho visto "Quartet" per la regia di Dustin Hoffman, che ha realizzato un film garbato e piacevole. La storia è quella di quattro ex cantanti lirici che si ritrovano in una casa di riposo per soli musicisti. Tra di loro ci sono amicizie, amori, invidie, delusioni, ripicche, ma nonostante tutto la musica continua ad unirli e davanti all'avanzare del tempo non si può fare altro che mettere da parte gli screzi e restare insieme. L'occasione si presenta con un concerto tenuto allo scopo di raccogliere fondi per non chiudere la casa di riposo. Dopo tante discussioni si ricostituirà il quartetto che portò al successo un memorabile "Rigoletto" e si ricostituirà anche la coppia di Jane e Reggy che si sono sempre amati nonostante il divorzio. Dustin Hoffman segue le vicende dei personaggi riuscendo a trasmettere il suo amore per la musica e a rappresentare con delicatezza la vecchiaia e la voglia di vivere e provare emozioni a prescindere. Gli interpreti del quartetto sono Maggie Smith, Pauline Collins, Tom Courtenay e Billy Connolly, meravigliosi nonostante gli acciacchi! Alla fine abbiamo applaudito come fossimo a teatro sulle note di "Bella figlia dell'amore", il celebre concertato di Verdi che per una melomane come me era da lacrime di gioia :)

Ma veniamo alla ricetta di Pasqua anzi due! L'antipasto e il dolce: le minitortine sono di Sale & Pepe con piccole correzioni e le colombine sono riprodotte dalla Pasqua dell'anno scorso, con qualche modifica che mi ha permesso di ottenerle più morbide e saporite.

BOCCONCINI ALLE UOVA

200 g di farina 00

130 g di burro

2 uova

prezzemolo

olio, sale fino

sale alle erbe aromatiche

latte

1 mazzo di asparagi

Impastate la farina con 100 g di burro a pezzetti, una presa di sale fino e una manciata di foglie di prezzemolo lavate, asciugate e tritate finemente. Quando avrete un composto a briciole, unite 50 ml di acqua fredda e terminate l'impasto, fate una palla, avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per 30 minuti. Stendete quindi la pasta a circa 3mm di spessore e ritagliate con un coppapasta o un tagliabiscotti dei dischetti da 5-6 cm di diametro. Usateli per foderare degli stampi in silicone, quindi ricoprite internamente con carta forno, riempite di legumi secchi e cuocete in bianco a 180° per 15 minuti circa. Fate raffreddare. Sbattete intanto le uova con qualche cucchiaio di latte, sciogliete il burro rimasto in una padella antiaderente e a fiamma bassissima cuocete il composto di uova, sempre mescolando, fino ad attenere una crema morbida e rappresa. Distribuite nei gusci di frolla, spolverate con il sale alle erbe e decorate con le punte d'asparago sbollentate in acqua salata. Servite subito.

COLOMBINE VENEZIANE

250 g di farina 00

50 g di zucchero

50 g fra gocce di cioccolato e scorzette d'arancia candite

50 g di burro

125 g di acqua

½ cubetto di lievito di birra

1 pizzico di sale

per decorare

125 g di zucchero a velo

1 albume

In una ciotola versate l'acqua tiepida e il lievito e fatelo sciogliere, poi unite la farina setacciata, lo zucchero e il burro fuso al MO. Mescolate, aggiungete il sale, le gocce di cioccolato e le scorzette tagliate a dadini e impastate bene. Fate una palla e mettete a lievitare per due ore al tiepido. Prendete adesso un po' di impasto e riempite gli stampini fino a metà circa, quindi infornate a 180° per 15-20 minuti. Fate raffreddare prima di sformare. Decorate a piacere con la glassa, preparata montando  l'albume con lo zucchero a velo, e con i confettini.

Come vedete con l'avanzo dell'impasto ho preparato due cuoricini, per farvi ancora gli auguri di un buon proseguimento verso un aprile tiepido e verso una primavera fiorita e generosa. 

Passo da voi, buona serata, a presto :)