CUCINA REGIONALE LIGURE: i fratti

17 settembre 2012

Ciao a tutti, eccoci a quello che per me è il primo appuntamento con la cucina regionale dopo le vacanze.  
Riprendo con estremo piacere a rappresentare la mia Liguria anche perché finalmente siamo al completo: tutte le regioni sono presenti e allora saluto tutti i miei compagni di viaggio, vecchi e nuovi amici, con cui condividere questa bellissima esperienza!

 

Tema di oggi sono i RIPIENI, sia dolci che salati.
Ecco cosa vi proponiamo.

CALABRIA:  pipi chini di ROSA ED IO

CAMPANIA: danubio rustico napoletano ripieno di LE RICETTE DI TINA

SICILIA: totani ripieni  di CUCINA CHE TI PASSA

TOSCANA: cannelloni alla toscana di NON SOLO PICCANTE

LOMBARDIA:  casoncelli di L’ANGOLO COTTURA DI BABI

VENETO: calamari ripieni alla veneziana di SEMPLICEMENTE BUONO

FRIULI VENEZIA GIULIA: caramai ripieni di NUVOLE DI FARINA

PIEMONTE:  agnolotti piemontesi di LA CASA DI ARTU'

EMILIA ROMAGNA:  anolini … detti anvei  di ZIBALDONE CULINARIO

TRENTINO ALTO ADIGE:  tirtlan “turtes” di A FIAMMA DOLCE 

PUGLIA: panzaròtte chjine  di BREAKFAST DA DONAFLOR

LAZIO: ravioli di ricotta e  "carcioncini" della tradizione ebraica di CHEZ ENTITY

UMBRIA: piccioni  ripieni di 2 AMICHE IN CUCINA 

MARCHE: cozze ripiene di LA CREATIVITA' E I SUOI COLORI 

ABRUZZO: peperoni ripieni all'abruzzese di IN CUCINA DA EVA

VALLE D’AOSTA: cotoletta alla valdostana e tortine di patate di L’APPETITO VIEN MANGIANDO

SARDEGNA: sa panada sarda  di VICKYART-ARTE IN CUCINA

BASILICATA: calzoni ripieni di ricotta e cannella  di PASTICCIANDO CON MAGICA NANA' 

MOLISE:  casciatelli alla molisana  di LA CUCINA DI MAMMA LOREDANA 


e  per la LIGURIA ci sono i fratti.

Questo piatto è presente nella cucina ligure da tempo immemorabile, si fa infatti risalire all'epoca medievale. Sembra sia nato nei monasteri (da qui il suo nome) e porta in sé quelle caratteristiche di semplicità che ci si aspetta di trovare alla tavola di un convento.

FOGLIE DI CAVOLO RIPIENE DI CARNE - I FRATTI

12 foglie di cavolo verza

200 g di carne tritata

2 uova

mollica di un panino

qualche rametto di maggiorana fresca

50 g di grana grattato

1 cipolla

300 g di polpa di pomodoro

latte

olio, sale

Lavate e lessate le foglie del cavolo per 5 minuti in acqua bollente salata. Scolatele e fatele asciugare su un telo. Affettate la cipolla, fatela colorire in 1 cucchiaio d'olio, unite la polpa di pomodoro e preparate una salsina non troppo densa. Mettete in una ciotola la carne, le uova, la mollica ammorbidita in poco latte e strizzata, il grana e la maggiorana tritata. Salate e rimescolate bene. Disponete una cucchiaiata di ripieno su ogni foglia, formate un fagottino e legate con un giro di filo da cucina. Mettete gli involtini a cuocere nella salsa per 30-40 minuti, unendo acqua se necessario. 

 

Ed ecco la poesia.


No stame a di de scì

No stame a di de scì...
pènsighe un po,
domandilo a-o tò cheu,
piggia do tempo:
n'o ò puìa de spetà
un giorno... o çento.
No temmo... e sae perché?
T'ò lezuo drento.


Non rispondermi di sì 

Non rispondermi di sì.../ pensaci un poco,/ domandalo al tuo cuore,/ prendi tempo:/ non ho paura di aspettare/ un giorno o cento./ Non ho paura... e sai perché?/ Ti ho letto dentro.

Mando questa ricetta a MAX per il suo contest

 Ciao a tutti, ci sentiamo stasera :)