CUCINA REGIONALE LIGURE: pancheutto

4 giugno 2012

Ciao a tutti, eccoci per il nostro seguitissimo appuntamento con la cucina regionale.  BABI e RENATA si inventano delle sfide interessantissime per farci tirare fuori il meglio dalle nostre cucine. Questa settimana vi proponiamo ricette con il pane o ricette di pane.

 

 
Ecco cosa vi abbiamo preparato:

• CALABRIA: u pani duru di ROSA ED IO
• CAMPANIA: pane cafone di LE RICETTE DI TINA
• SICILIA: polpette di pane di CUCINA CHE TI PASSA
• TOSCANA: pappa al pomodoro di NON SOLO PICCANTE
• LOMBARDIA: la michetta di L’ANGOLO COTTURA DI BABI
• VENETO: la ciopa di SEMPLICEMENTE BUONO
• FRIULI VENEZIA GIULIA: biga servolana di NUVOLE DI FARINA
• PIEMONTE: grissini torinesi stirati  di LA CASA DI ARTU'
• EMILIA ROMAGNA: la coppia ferrarese di ZIBALDONE CULINARIO
• TRENTINO ALTO ADIGE: pam de molche e treccia al grano saraceno di A FIAMMA DOLCE
• PUGLIA: le pucce uliate di BREAKFAST DA DONAFLOR
• LAZIO: rosette romane di CHEZ ENTITY
• UMBRIA: pan nociato di 2 AMICHE IN CUCINA
• MARCHE: pane casereccio di LA CREATIVITA' E I SUOI COLORI 
• ABRUZZO: pane di patate di IN CUCINA DA EVA

.... e LIGURIA qui da me.

Le antiche cuciniere genovesi citano questa zuppa con grande rispetto, classificandola tra gli alimenti più importanti, adatta a bambini e famiglie numerose. In realtà è un cibo semplice, fatto con il pane avanzato, reso appetitoso con qualche ingrediente in più come sugo di pomodoro o parmigiano grattato.

Ve lo propongo con dei gamberi, così come si usa in Portogallo, dove l'açorda de gambas  è un piatto diffuso e saporito.

PANCOTTO - PANCHEUTTO

300 g di pane secco

acqua

sale, pepe bianco

olio

gamberi

aglio, peperoncino

prezzemolo

Tagliate a pezzi il pane e unitelo ad acqua salata a bollore, quanto basta per coprirlo. Unite un paio di cucchiai d'olio e fate cuocere finché il pane sarà sfatto e morbido. Se lo volete a pezzi piccoli mescolate spesso, se no mescolate poco. Fate saltare qualche gambero sgusciato con poco olio, 1 spicchio d'aglio e 1 peperoncino. Tagliate a pezzetti e unite al pancotto prima di servire. Cospargete di prezzemolo tritato a piacere.

In Liguria il pane migliore per questa preparazione è il pane di Triora, ma va anche bene un pane tipo quello toscano o quello di Altamura.


Ed ecco la poesia.


I mae vegi

Ean de Sarzan, viusciui a Sottoria
i mae vegi do secolo passòu...
Sò tutto de loiatri: da-a sò via
scinn-a a sò gexa e dove àn travaggiòu.

Mì, invece, son un figgio da Rivea:
turismo, feste, procescioin de gente,
de stae o mondo o no l'à ciù frontea...

Gh'ò faeto l'oegio, ormai: tedesco, ingleise
Milan, Torin e... spesse votte, o tacco...
Me piggia un strenzicheu, quaexi un resato
quando sento quarcun parlà zeneise.


I miei vecchi

Erano del quartiere di Sarzano, ma vissuti in Sottoripa/ i miei vecchi del secolo scorso.../ Conosco tutto di loro: dalla via/ fino alla chiesa e dove hanno lavorato./ Io, invece, sono figlio di Riviera:/ turismo, feste, processioni di persone/ d'estate il mondo è senza frontiera.../ Ho fatto l'orecchio, ormai: tedesco, inglese/ Milano, Torino e... spesso, il meridione.../ Provo una stretta al cuore, quasi un sussulto/ quando sento qualcuno parlare genovese.


Posto con la programmazione, quando mi leggerete me ne starò andando in università: oggi pomeriggio ho la prima sessione di esami. Ci sentiamo in serata. Baci e buona settimana :)