Una ricetta di Liguria

29 marzo 2012

Ciao a tutti, eccomi qua, due sere di seguito nel mezzo della settimana... non prendeteci l'abitudine ;)  E' che ho studiato tutto il giorno e non ne posso più, avete presente Mafalda con la bocca spalancata che urla basta? Sono identica a lei. E perciò in attesa di Montalbano vi posterò una bella ricettina della mia Liguria.

Qui prepariamo degli involtini di carne molto saporiti che facciamo cuocere con il sugo di carne, lo stesso che possiamo usare per condire i ravioli. E' il famoso "tocco" e la carne con cui lo prepariamo sarà la stessa con cui faremo il ripieno dei ravioli. Prima o poi vi posterò questa ricetta. Adesso le tomaselle, secondo la ricetta di "Odor di basilico" di Marialuisa Bonino.

TOMASELLE

8 fettine sottili di vitello

200 g di carne tritata

20 g di funghi secchi

1 manciata di pinoli

qualche stelo di maggiorana

1 spicchio d'aglio

1 panino

1 manciata di grana grattato

2 uova

latte

1 noce di burro

½ bicchiere di vino bianco

2 mestoli di sugo di carne

brodo

1 cucchiaio abbondante di farina

sale, olio

Rosolate velocemente la carne tritata con poco olio. Tritate la maggiorana, l'aglio, i funghi fatti rinvenire in acqua e strizzati, i pinoli, quindi mescolate tutto alla carne unendo anche la mollica del panino ammorbidita in un po' di latte e strizzata, il grana e le uova. Regolate il sale. Stendete le fettine di vitello, quindi disponetevi un po' di ripieno e arrotolate, fissando il fagottino con un giro di filo o spago da cucina. Rosolate le tomaselle con olio e burro e quando saranno ben colorite sfumatele con vino bianco che farete evaporare a fiamma medio-alta. Aggiungete adesso il sugo di carne e fate cuocere per 15 minuti circa. Unite del brodo e la farina, quindi portate a cottura, coperto. Il sughetto dovrà essere ristretto e la carne tenerissima. Togliete il filo e servite ben caldo.

Questo è il tocco, con il suo pezzo di carne!

Di solito nelle tomaselle non aggiungo sale, essendo già salati ripieno e sugo. Nel ripieno potete mettere anche un po' di salsiccia, che non guasta mai; la ricetta tradizionale prevede l'uso della poppa di vitello, ma ormai è completamente scomparsa dai banchi della macelleria e quindi ci accontentiamo della tritata. 
Sono un secondo dal gusto deciso, ottime con il puré, chiedete a CARLA che le ha assaggiate!

Passo da voi prima che il mio commissario preferito invada lo schermo. Baci a tutti, buona serata :)