Burger di pesce per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

2 maggio 2025

 

L'uscita di oggi della rubrica L'ITALIA NEL PIATTO è dedicata alla giornata mondiale dell'hamburger che si celebra il 28 di questo mese.  

 

La Giornata Mondiale dell'Hamburger è stata istituita nel 1995 per celebrare un piatto che ha conquistato milioni di persone in tutto il mondo, scegliendo la data del 28 maggio in quanto si ritiene che proprio in questo giorno, nel lontano 1900, un cuoco americano di nome Louis Lassen abbia preparato il primo hamburger moderno. L'hamburger deve il suo nome alla città di Amburgo, in Germania, dove nel XIX secolo venivano preparate delle polpette di carne tritata chiamate "Frikadelle". Queste polpette vennero poi importate negli Stati Uniti dagli immigrati tedeschi per trasformarsi nel classico panino con carne, lattuga, pomodoro, cipolla e salse varie che conosciamo oggi (discovereu.it).

 

Piemonte: hamburger di fassona con toma, bacon e cipolle caramellate

Liguria: burger di merluzzo al profumo di maggiorana e limone

Lombardia: hamburger di manzo con pane al mais, gorgonzola e zucca al rosmarino

Trentino-Alto Adige: hamburger di lucanica con cipolle agrodolci, insalata e rapanelli

Friuli Venezia Giulia: hamburger di salsiccia, patate e crema di fagioli

Veneto: hamburger di carne ed erbette di primavera

Emilia-Romagna: hamburger di mortadella con cipolle caramellate al balsamico e squacquerone

Toscana: hamburger di chianina con radicchio scoltellato, zucchina tonda e pesto di fave fresche

Umbria: hamburger di cinghiale con erbe di campo e pecorino

Marche: burger di ceci

Lazio:  burger di zucchine, fiori e alici

Abruzzo: hamburger di maiale nero d’Abruzzo, con cipolle caramellate e pecorino

Molise: hamburger di agnello cannellini e lampascioni

Campania: hamburger sannita

Puglia: hamburger di carne equina con stracciatella, pomodori secchi e rucola

Basilicata: hamburger di salsiccia e funghi cardoncelli

Calabria: burger di baccalà con bun alla 'nduja

Sicilia:  burger di melanzane e pomodori secchi

Sardegna: burger di lenticchie rosse e patate con panatura di scagliette di carasau, scamorza affumicata filante, salsa di ricotta allo zafferano e salsa al prezzemolo

 

Per preparare qualcosa che richiamasse la mia Liguria, ho deciso di preparare dei burger di pesce e ho usato il merluzzo che dai tempi della Serenissima Repubblica Marinara è stato sulle tavole dei genovesi, importato dalla Norvegia. Con le dosi che sono indicate nella ricetta ho preparato tre burger, profumati di limone e maggiorana, veramente gradevoli. Potete anche cuocerli in padella antiaderente con un filo d'olio, tre-quattro minuti per lato.

 

 

BURGER DI MERLUZZO AL PROFUMO DI MAGGIORANA E LIMONE

 

400 g di filetti di merluzzo

1 limone non trattato

4-5 rametti di maggiorana fresca

sale integrale, pepe rosa in grani

 

Sciacquate i filetti, asciugateli con carta da cucina e passateli al mixer con le foglioline di maggiorana, anch’essa sciacquata e asciugata. Mescolate poi il trito con la scorza del limone grattata, sale e pepe appena macinato. Usate dei coppapasta da 8 cm di diametro, posateli su carta forno e riempiteli con l’impasto, pressandolo bene con le dita inumidite; sfilate i coppapasta, ritagliate la carta forno e ponete i burger in una teglia. 

 

 

 

 

Infornate con modalità ventilata a 160° per 20 minuti circa. Serviteli ben caldi con fette di limone.

 

 

 

Torneremo il 2 giugno, nel frattempo potete continuare a seguirci sulla nostra pagina FB e su INSTAGRAM, a presto!

 

Torta con salmone e zucchine per "Al km 0"

 

 

1 maggio 2025

 

In occasione di questa data per tutti i lavoratori che pranzano fuori casa e delle possibili gite e scampagnate, l'uscita di oggi di Al km 0 è dedicata alla schiscetta! 

 

Carla: torta con salmone e zucchine

Sabrina: wrap con tonno, melanzane grigliate e pomodori secchi

Simona: focaccia di farro e patate con pomodorini

 

 

 

Per me pranzo fuori casa significa torta salata, o anche insalatona, se le condizioni del posto dove mangerò lo permettono. Questa torta è davvero buona, una delle mie preferite. L'ho preparata con il salmone al naturale (quello per carpaccio) che trovo imbustato al super, perché ha un sapore più delicato, ma si può usare anche quello affumicato o quello fresco. In quest'ultimo caso, dategli una scottata in padella e poi tagliatelo a cubetti.

 

 

 

TORTA CON SALMONE E ZUCCHINE

 

250 g di pasta brisée

150 g di salmone al naturale

400 g zucchine

1 cipolla dorata

2 uova

olio EVO, sale, pepe bianco

1 manciata di semi misti di papavero, sesamo e girasole

 

Lavate e tagliate a rondelle le zucchine, tranne una che taglierete a fettine sottili. Tritate la cipolla e fatela imbiondire nell’olio, aggiungete le zucchine a rondelle, salate e fate cuocere fino a quando non saranno tenere. Lasciatele raffreddare, poi unitele al salmone tagliato a listerelle e mescolate il tutto con le uova leggermente battute. Regolate il sale e pepate a piacere. Foderate con carta forno una pirofila e rivestitela con la pasta brisée, riempite con il composto preparato. Decorate la superficie con le zucchine a fettine aggiungendo delle roselline ottenute arrotolando le fettine di zucchina su se stesse. Cospargete la superficie con i semini. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti o fino a quando sarà ben dorata.

 

  

Torniamo, come al solito, fra 15 giorni, a presto!