Baccalà in umido per "Al km 0"

 

 

12 ottobre 2023

 

Buongiorno, Al km 0 oggi vi offre aria di casa, con le ricette tradizionali di famiglia!

 

Carla: baccalà in umido

Sabrina: minestra di erbe e legumi di nonna Rosa

Simona: vellutata di porcini e patate

 

 

Quando si parla di ricette di famiglia, casco spesso nel baccalà. Nonna Maria lo cucinava frequentemente e in tanti modi diversi e anche mia mamma lo preparava perché a papà piaceva molto. Io ho cominciato ad apprezzarlo da grande, ma ora non me lo faccio mancare di certo! Quella che vi propongo oggi, è una cottura semplice ma molto gustosa.

 

 

 

 

BACCALA’ IN UMIDO

 

600 g di baccalà già ammollato

500 g di patate

80 g di olive taggiasche denocciolate

1 ciuffo di prezzemolo

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di farina

brodo di pesce q.b.

olio EVO, sale

 

Tagliate il baccalà a cubotti, dopo averlo pulito e liberato dalle spine, e infarinatelo. In un tegame scaldate l’olio con l’aglio, unite il pesce e fatelo rosolare. Pelate le patate e tagliatele a pezzi quindi unitele nel tegame, bagnate con brodo di pesce e cuocete a fuoco basso coperto per circa 15 minuti. Unite le olive e il prezzemolo tritato e terminate la cottura. Il pesce dovrà essere morbido e il sughetto abbondante e cremoso.

 

 

Torniamo fra 15 giorni, a presto! 

Cous cous con ratatouille e bocconcini di pollo per IDEA MENU'

 

 

 

11 ottobre 2023

Eccoci all'appuntamento con UNICI E DOLCI. Ecco cosa vi proponiamo.

 

Carla: cous cous con ratatouille e bocconcini di pollo

Laura: torta di mele fondente

 

 

 

Questi piatto unico va bene per tutte le stagioni, potete variare le verdure secondo il vostro gusto e secondo quanto offre il mercato!

COUS COUS CON RATATOUILLE E BOCCONCINI DI POLLO

 

250 g di cous cous

300 g di petto di pollo a fettine sottili

2 carote

2 zucchine

1 manciata di fagiolini

1 cipolla

1 costola di sedano

2 cucchiaiate di salsa di pomodoro

vino bianco q.b.

olio EVO, sale

 

Lavate le verdure. Pelate le carote, pulite le zucchine, la cipolla e il sedano, spuntate i fagiolini. Tagliate tutte le verdure a cubetti o a fettine. Cuocete in padella con un filo di olio, prima la cipolla, il sedano, le carote e i fagiolini per 10-15 minuti, poi le zucchine e la salsa e portate a cottura, unendo l'acqua necessaria poca alla volta. Regolate di sale a fine cottura. Preparate il cous cous secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Salate leggermente le fettine di pollo, quindi tagliatele a strisce e arrotolatele su se stesse fermandole con stecchini. Rosolate velocemente i bocconcini con un filo d’olio in una padella antiaderente, sfumate con il vino e completate la cottura. Condite il cou cous con la ratatouille e servitelo con i bocconcini di pollo.

 

 

Torniamo fra 15 giorni, buon proseguimento! 

Insalata di riso integrale con melanzane per LIGHT & TASTY

 

 

9 ottobre 2023

 

Siamo tornate con LIGHT & TASTY oggi dedicato agli alimenti integrali.

Carla: insalata di riso integrale con melanzane

Catia: sticks di polenta taragna gratinati in friggitrice ad aria

Daniela: bruschette integrali con robiola, uva e miele  

Elena: biscotti integrali allo yogurt 

Milena: torta di prugne con farina integrale e spezie  

Serena: riso integrale secondo il prof. Berrino

 

 

 

Se vi fa piacere, potete unire a questa insalata, della feta sbriciolata (200 g) trasformandola in un ottimo piatto unico!

 

INSALATA DI RISO INTEGRALE CON MELANZANE

 

200 g di riso integrale

50 g di anacardi (o pistacchi)

1 grossa melanzana viola

1 cipollotto

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino rosso in polvere

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

olio EVO, sale

 

Lessate il riso integrale secondo le istruzioni della confezione in acqua bollente salata, scolatelo e fatelo raffreddare. In una padella antiaderente fate scaldare due cucchiai d’olio, quindi unite il cipollotto pulito e tritato e la melanzana tagliata a dadini e portate a cottura, unendo poca acqua per volta per evitare che bruci. Fate poi raffreddare e insaporite con l’aceto, l’aglio sbucciato e tritato fine e un pizzico di peperoncino. In una ciotola mescolate il riso con la melanzana, unite gli anacardi tritati grossolanamente, regolate il sale e condite con l’olio necessario.

 

Buona settimana, torniamo come al solito lunedì prossimo!

 

Tortine di zucca e mele per LIGHT & TASTY

 

3 ottobre 2023

 

Eccoci  con un giorno di ritardo, ma presenti ad offrirvi tutti i colori dell'autunno!

Carla: tortine di zucca e mele

Catia: risotto ai funghi freschi e secchi

Daniela: insalata di zucca e spinaci con feta e pinoli

Elena: bulgur con zucca, grana e noci

Milena: risotto con carote, bietole e cacio del Po   

Serena: zucca  al forno

 

TORTINE DI ZUCCA E MELE 

 

250 g di pasta sfoglia

250 g di polpa di zucca

1 mela delizia

1 scalogno

2 rametti di rosmarino

120 ml di latte o yogurt greco

1 noce di burro

olio EVO, sale

 

Cuocete a fuoco basso la zucca a dadini con lo scalogno pulito e tritato in 1 cucchiaio di olio, 40 ml di latte o yogurt e, se necessario, poca acqua. Quando la zucca sarà tenera e asciutta, frullate il tutto, regolando il sale. Stendete la pasta sfoglia e foderate 6 stampini per tartellette (6-8 cm di diametro). Bucherellate il fondo e riempite con il composto di zucca. Coprite con fettine di mela, qualche fiocchetto di burro, e infornate a 180° per 20 minuti circa. Servite tiepido, guarnito con il rosmarino.

 

 

Ci vediamo lunedì prossimo, buona settimana a tutti!  

Torta di riso per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

2 ottobre 2023

L'appuntamento di oggi dell'ITALIA NEL PIATTO è dedicato a un piatto legato ad un santo venerato in regione o a un patrono.

 

Liguria: torta di riso di San Michele 

Lombardia: rustin negaà alla milanese per Sant’Ambrogio 

Trentino-Alto Adige: pane dolce di San Vigilio
Veneto: fritola de la festa degli oto   

Emilia-Romagna: piadina della Madonna del Fuoco

Toscana: torta di San Pietro (o torta dei due Santi o torta garfagnina)

Umbria:  pane di San Francesco d'Assisi, ricetta medievale  

Marche: polenta di Sant'Antonio

Lazio:  frittelle di cavolfiore per Sant’Antonio

Abruzzo: taralli di San Rocco-ricetta abruzzese

Campania: spaghetti alla Gennaro  

Puglia: melanzanata di Sant'Oronzo

Basilicata: gallo ripieno al sugo di San Rocco-ricetta venosina

Calabria: abbaculu o pastorale di S. Biagio 

Sicilia: maccheroni "cu sutta e supra" per San Michele Arcangelo

Sardegna: cocciula e cozzas a sa schiscionera

Con questa uscita torna con noi ALESSANDRA a rappresentare la sua terra di origine, la Calabria. Bentornata Ale!

 

 

 

 

29 settembre, festa di San Michele: per i liguri, nell'ottocento fino ai primi del novecento, coincideva con il rinnovo dei contratti agricoli, ed eventualmente con il trasloco  in un'altro paese, e con l'apertura della caccia. In entrambe queste occasioni il pasto doveva essere veloce e non troppo pesante e naturalmente pronto. Un classico erano le torte salate, di riso soprattutto. Ricette di torte di riso ce ne sono diverse, ogni famiglia ha la sua. Vi propongo quella che preparo di solito. Vi ricordo che se non trovate la prescinseua, potete usare la ricotta con l'aggiunta di qualche cucchiaio di yogurt, per conferire il gusto acidulo tipico della nostra cagliata.

 

 

TORTA DI RISO

 

per la pasta

150 g di farina manitoba

1 pizzico di sale

15 g di olio

20 ml di vino bianco secco

20 ml d'acqua

 

per il ripieno

200 g di riso

150 g di prescinseua

80 ml di panna

1 uovo grande

25 g di funghi secchi

100 g di parmigiano grattato

1 cucchiaio di farina

1 cipolla dorata media

sale, olio EVO

 

Impastate tutti gli ingredienti per la pasta, e lavorateli fino ad avere un composto morbido ed elastico, dividetelo poi in due parti e fate riposare coperto per almeno 1 ora. Intanto lessate il riso in abbondante acqua salata. Preparate un trito con la cipolla e i funghi secchi, già ammollati in acqua tiepida e ben strizzati, e fatelo dorare in due cucchiai di olio, unitevi il riso scolato e fate andare per alcuni minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano, mescolando bene. In una ciotola lavorate la prescinseua con la panna, la farina, l'uovo leggermente battuto e una manciatina di sale e quando sarà ben amalgamato unitevi anche il riso. Stendete la prima pallina in una sfoglia sottile e foderate una teglia rettangolare (ca 25x20) unta d'olio (bordo compreso), ungete anche la pasta con un pennello, poi stendete la seconda sfoglia e mettetela sopra la prima. Riempite con il composto di riso, livellatelo e rigirate la pasta eccedente sul ripieno. Cuocete a 180° per 40-45 minuti, finché la pasta sarà dorata.

 

 

 

Ci vediamo a novembre, continuate a seguirci, se vi fa piacere, su FB e INSTAGRAM, alla prossima!