Carciofi farciti per il menù di Pasqua

 

 

24 marzo 2021

Ciao a tutti, IDEA MENU' oggi vi offre un menù di Pasqua con ricette regionali!

 

Paola: focaccia con formaggio e yogurt

Laura: paccheri con sugo di agnello e asparagi

Carla: carciofi farciti in pasta fillo con piselli 

Linda: fugassa veneta

 

Per Pasqua in Liguria sono immancabili i carciofi da sempre nella torta pasqualina. Il piatto di oggi è una gustosa interpretazione che unisce il ripieno saporito che spesso usiamo per le acciughe ai carciofi, facendone un secondo molto gradevole!

 

 

CARCIOFI FARCITI IN PASTA FILLO CON PISELLI     

4 fogli di pasta fillo 

100 g di pane carré

8 carciofi

1 uovo

grana grattato  

1 manciata di capperi 

2 spicchi d’aglio 

1 bicchiere di vino bianco 

1 ciuffo di prezzemolo 

olio, sale, pepe nero 

burro 

250 g di piselli (anche surgelati)

Pulite i carciofi lasciando attaccato un pezzetto di gambo, poi torniteli e svuotateli con uno scavino. Metteteli in una casseruola a testa in giù, aggiungete il vino, 3 cucchiai di olio, ½ bicchiere d’acqua, il prezzemolo e l’aglio non sbucciato. Salate, coprite e fate stufare per 15 minuti a fiamma bassa, poi sgocciolateli e fateli raffreddare sempre a testa in giù. Passate al mixer il pane carré con qualche stelo di prezzemolo e un po’ di capperi. Unite 40 g di grana, un pizzico di sale e mescolate. Distribuite la farcia nei carciofi premendo bene. Stendete i fogli di carta fillo, spennellandoli con un po’ di burro fra uno e l’altro e ricavatene delle strisce, cospargetele con grana e pepe nero e avvolgetele intorno ai carciofi. Accomodateli sempre a testa in giù su una teglia foderata di carta forno, quindi passate a 180° per 25 minuti. Intanto passate i piselli in padella con un po’ di burro, salate e pepate e portate a cottura unendo acqua se necessario. Servite i carciofi appena sfornati con i piselli.

 

  

Torniamo fra 15 giorni e auguri a tutti!

 

 

immagine dal web

 

Cardi e prosciutto al gratin

 

 

23 marzo 2021

Buongiorno a tutti, inizio oggi una nuova avventura con molto piacere: partecipo infatti alla rubrica FATTORIA CONSAPEVOLE E SOLIDALE. In questo mese si pubblicano ricette a base di latte e derivati. Ecco cosa vi propongo.

 

CARDI E PROSCIUTTO AL GRATIN    

1 piccolo cardo 

2-3 cucchiai di farina

1 limone

30 g di burro

100 g di prosciutto di Praga 

50 g di grana grattato 

latte q.b. 

sale, pepe, noce moscata

 

Pulite i cardi e ricavate le coste, tagliatele a bastoncini. Stemperate in una ciotola, la farina con poca acqua e il succo del limone. Trasferite il mix in una pentola, unite poco a poco abbondante acqua, portate a ebollizione e tuffatevi i cardi, lasciandoli cuocere per circa 1 ora. Poi scolateli e disponeteli in un tegame, copriteli con il latte, condite con sale, pepe e noce moscata e completate la cottura. Mettete poi i cardi con tutto il sughetto in una pirofila imburrata, distribuitevi il prosciutto tritato, fiocchetti di burro e il grana. Fate gratinare a 180° per 15-20 minuti.  

 

 

  Alla prossima, un abbraccio!