Frutti di mare al latte di cocco e bicchierino con ricotta e kiwi per Mystery Basket

20 aprile 2017

Ormai perseguitata dalle scadenze pubblico le due ricette che ho preparato per il MYSTERY BASKET di LINDA ospitato questo mese da MARTA.

Ecco cosa contiene il cestino di Marta: 

ricotta
latte di cocco
yogurt greco
kiwi
mandorle (a scaglie, intere o in farina)
uova
carciofi
asparagi
mitili (cozze, vongole ecc)
riso

Ed ecco cosa è venuto fuori!

 

FRUTTI DI MARE AL LATTE DI COCCO (2 persone)

200 g di vongole

200 g di cozze

8 capesante

2 lime

1 arancia

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di peperoncino jalapeno macinato

1 cucchiaino di semi di coriandolo

2 cucchiai d’olio

1 cipolla bianca piccola

1 mazzetto piccolo di asparagi

2 carciofi

1 lattina di latte di cocco

sale

riso basmati integrale lessato

Spazzolate bene i frutti di mare e fate spurgare le vongole in acqua affinché elimino la sabbia. Fate aprire in una casseruola le vongole e le cozze con poca acqua e un filo d'olio. Eliminate quelle che non si apriranno e conservate le cozze attaccate a mezza valva e le vongole intere. Togliete le capesante dal guscio tranne due. Condite i frutti di mare con una salsa preparata mescolando il succo di lime e d’arancia, l’aglio a lamelle, il cumino, il peperoncino e i semi di coriandolo. Fate riposare in frigo per 1-2 ore.

Pulite gli asparagi e i carciofi e passateli al mixer ottenendo un composto grossolano. Scaldate l’olio in un tegame, quindi unite la cipolla affettata e, quando si sarà colorita, le verdure. Salate e fate cuocere per circa 5 minuti, poi unite il latte di cocco (circa ½ lattina). Dopo qualche minuto, aggiungete i frutti di mare e portate a cottura. Regolate il sale e servite subito ben caldo, con il riso lessato.

BICCHIERINO DI SPUMA DI RICOTTA E KIWI   

300 g di ricotta

200 g di yogurt greco magro

4 fette biscottate o gallette

1 limone non trattato

60 g di zucchero a velo

4 kiwi

1 manciata di mandorle a lamelle

In una ciotola mescolate con una frusta la ricotta, lo yogurt, la scorza grattata del limone e 50 g di zucchero a velo. Pulite i kiwi e passateli al mixer con lo zucchero rimasto. Sbriciolate i biscotti e disponeteli sul fondo di 4 bicchierini. Coprite con parte di passato di kiwi, poi mettete la spuma di ricotta e ancora uno strato di kiwi e uno di ricotta. Terminate con un ciuffetto di kiwi. Mettete in frigo per almeno due ore a rinfrescare. Prima di servire cospargete con le lamelle di mandorla.

A presto, un abbraccio a tutti 😊

Risotto al camembert e torta con ricotta per Sabrina

18 aprile 2017

Eccoci tornati ai ritmi normali dopo la breve frenesia della Pasqua. Veramente io sono stata molto tranquilla divisa fra il sacro delle celebrazioni con le colleghe e i ragazzi del Catechismo e il profano della visita a sorpresa di un amico speciale!

Adesso, come al solito all'ultimo, posto due ricette per il contest ospitato da SABRINA e ideato da BARBARA.

Allora ecco le mie due ricette che vedono come ingrediente il formaggio, scelto appunto da Sabrina.

RISOTTO AL CAMEMBERT     

320 g di riso carnaroli

150 g di camembert

1 porro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

brodo vegetale

qualche rametto di timo

ribes rosso

Pulite e affettate il porro e fatelo stufare con olio e acqua in una casseruola. Quando sarà morbido unite il riso, alzate la fiamma e fatelo tostare, poi sfumatelo con il vino e fatelo evaporare. Quindi portate a cottura a fiamma dolce, bagnando con il brodo necessario. Salate leggermente. A cottura ultimata, mantecate con il camembert e servite, dopo aver fatto riposare qualche minuto, con i chicchi di ribes e qualche fogliolina di timo. 

 

  

TORTA DI QUINOA CON RICOTTA E ZUCCHINE    

160 g di farina di quinoa

100 g di farina di grano saraceno

300 g di ricotta

1 porro

300 g di zucchine

2 porri

40 g di nocciole pelate e tostate

semini misti di sesamo e papavero

olio EVO, sale

Impastate in una ciotola le farine con le nocciole finemente tritate al mixer, 1 uovo e 1 albume, 75 ml di acqua tiepida e una presa di sale. Lavorate bene poi fate riposare per 10-15 minuti. Tagliate a rondelle il porro e le zucchine, rosolate tutto in padella con un filo d’olio, unendo poca acqua. Lavorate la ricotta con il tuorlo rimasto, quindi unite le verdure. Stendete la pasta tra due fogli di carta forno con l’aiuto di un matterello, quindi foderate una pirofila, ricavando anche i bordi relativamente alti. Versate il ripieno nella pasta, decorate con i semini e infornate a 180° per 30 minuti circa.

Ciao a tutti, buon proseguimento!